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啤酒产品知识培训 啤酒的概念 啤酒的分类 啤酒的成分 啤酒质量标准 啤酒的生产工艺流程 我公司啤酒质量及设备的优势 市场啤酒质量鉴别及处理 啤酒口味品评基本知识 啤酒的概念（定义） 啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。 啤酒的分类 淡色啤酒 A．根据色泽分 浓色啤酒 黑色啤酒 瓶装啤酒 B．根据包装容器分 罐装啤酒 桶装啤酒 鲜啤酒 C．根据生产分 熟啤酒 啤酒的成分 啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。主要成分有以下几种： 乙醇 啤酒热价的主要来源。它又是增加啤酒 粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。含量一般在3-5%（W/W） 二氧化碳 二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。 糖类（碳水化合物） 麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。 含氮物质 麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。 挥发性成分 高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物 非挥发性成分 甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂 维生素 主要含B族维生素 啤酒质量标准 感官要求 级别 项目 优级 一级 二级 外 观 透明度 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物。 （同优级） 尚清，较透明。 浊度EBC ≤1.0 ≤1.5 ≤2.0 泡 沫 形态 泡沫洁白细腻，持久挂杯。 泡沫较洁白细腻，较持久挂杯。 泡沫尚洁白、较粗。 持久性（S） 210 180 120 色度（EBC） 5.0-9.5 5.0-11.0 5.0-12.0 香气和口味 有明显酒花香气，口味纯正、爽口，酒体谐调、柔和、无异香、异味。 有明显的酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体谐调、无异香、异味。 有酒花香气，口味较纯正。 理化指标、卫生指标、检验指标（略） 保质期 瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。 瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。 罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。 啤酒的生产流程 生产工艺流程图 1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机 5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅 9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器 13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐 17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机 21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机 25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机  我公司啤酒质量及设备的优势 采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。酒花原料使用进口优质颗粒酒花及香型颗粒酒花。 酿造水，选用离子树脂交换法，采用480数据控制系统，进行现代化微处理技术，机组使用美国阿图祖公司的改进型设备。 糖化设备采用德国Haffmans先进设备，并由电脑全程控制，对工艺参数进行了严格要求，糖化过程减少了氧的溶入，使麦汁口味稳定性得到加强。麦汁煮沸时间和ph得到合理控制，尽量减少了美拉德反应产物，防止脂肪酸或类脂物质进入发酵液，从而保证成品酒的新鲜度。 发酵设备采用德国GEA设备，并由电脑全程监控，从而使发酵过程控制更加直观、有效，使发酵过程控制更加稳定，保证了酒液半成品质量稳定性。 过滤设备采用瑞士进口设备，滤酒前用脱氧水预涂，收酒尾用脱氧水顶酒，发酵罐、清酒罐采用二氧化碳备压，还采用添加抗氧化剂Vc减少酒液中溶解氧，以减少啤酒的氧化，保证啤酒有良好的新鲜度。 包装车间采用国内最先进的广东轻工业机械集团24000瓶/小时瓶装生产线。灌装机采用两次抽真空、二氧化碳备压、高温水喷冲引沫等技术，尽最大量减少包装过程中氧的溶入，保证啤酒的新鲜口味，杀菌机采用PLC全自动控制系统，保证最佳的PU值及杀菌效果，在不影响口味的情况