第七、八、九、十章生化复习提要.docVIP

第七章 氨基酸代谢 前言：氨基酸是蛋白质的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢两方面，本章重点论述分解代谢。 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能： 1.维持细胞、组织的生长、更新、修补， 2.参与多种重要的生理活动，如：催化、运输、代谢调节等 3.氧化功能：17.19KJ(4.1Kal)/gPr 每人每日10%-15%能量来源于蛋白质 二、蛋白质的需要量和营养价值 （一）氮平衡：Pr含N量 16 % ，恒定。 氮平衡实验：测定尿与粪的含氮量及摄入食物中的含氮量可以反映人体蛋白质的代谢概况。 ① 氮的总平衡 摄入氮=排出氮 ② 氮的正平衡 摄入氮排出氮 ③ 氮的负平衡 摄入氮排出氮 (二) 生理需要量 成人每日最低分解约20g蛋白质。成人每日最低需要30-50g蛋白质。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 (三) 蛋白质的营养价值 1．营养必需氨基酸：一些体内需要而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸，称之。体内有8种氨基酸是：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 组氨酸和精氨酸虽能在人体内合成，但合成量不多，将这两种氨基酸也归为营养必需氨基酸。 营养非必需氨基酸：体内可以合成，不一定需要由食物供应，称之。 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。动物