附件1：蚝汁征求意见稿.DOCVIP

ICS67.220.10 X66 SB 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T XXXXX—XXXX 蚝汁 　　　　　　　　　　　　　Oyster Extractives （征求意见稿） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - 实施 中华人民共和国商务部发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009的规定编写。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次起草。  蚝汁 范围 本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于第3章所定义的产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733　鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.124-2003　食品中氨基酸的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749　生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 　 蚝汁Oyster Extractives 　　由牡蛎蒸煮后浓缩加盐制成的汁液。 技术要求 主要原料和辅料 牡蛎：应符合GB 2733的规定。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 水：应符合GB 5749的规定。 感官要求 应符合表1规定。 感官要求 项 　 目 要 求 色　　泽 浅灰色至棕色 气　　味 有鲜蚝香气，无不良气味 滋　　味 有鲜美蚝味，咸度适中，无异味 体 态 微稠或粘稠，均匀，无分层，无异物 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 甘氨酸，mg/kg ≥1000 丙氨酸，mg/kg ≥1000 总酸（以乳酸计），g/100g ≤1.2 食用盐（以NaCl计），g/100g ≤20.0 总固形物，g/100g ≥20.0 食品安全指标 应符合相关食品安全国家标准。 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 检验方法 本试验方法中实验室用水，应符合GB/T 6682中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂除另外注明外，均为分析纯。 感官检验 在光线充足的实验室，将样品置于洁净的白瓷碟中，观察其外观、色泽、杂质，嗅其气味，品尝其滋味和风味。 理化检验 甘氨酸、丙氨酸 原理、试剂、仪器和设备、试样处理、分析步骤、测定 同GB/T 5009.124-2003中3～7。 结果计算 按下式计算： 式中： ——试样氨基酸的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）； c——试样测定液中氨基酸含量，单位为纳摩尔每50微升（nmol/50μL）； ——试样稀释倍数； ——水解后试样定容体积，单位为毫升（mL）； ——氨基酸分子量； ——试样质量，单位为克（g）； ——折算系数,折算试样测定液中氨基酸含量，单位为纳摩尔每微升（nmol/μL） 氨基酸分子量：甘氨酸：75.1；丙氨酸：89.1。 计算结果取整数。 精密度、标准图谱 同GB/T 5009.124-2003中9～10。 总酸 原理、试剂、仪器 同GB/T 5009.39－2003中4.4.1～4.4.3。 分析步骤 称取约5g（精确到±0.01g）试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解（必要时加热），移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）＝0.050 mol/L]滴定至酸度计指示pH8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液（0.050 mol/L）的毫升数V1。 同时做试剂空白试样。取80mL水，氢氧化钠溶液（0.050 mol/L）调节至pH为8.2，记下消耗的记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液（0.050 mol/L）的毫升数V2。 结果计算 试样中总酸的含量（以乳酸计）按式（2）进行计算。 ………………………………（2） 式中： X——试样中总酸的含量（以乳酸计），单位为克每百克（g/100g）； V1——测定