项目名称优质高档牛肉生产关键技术研究与示范完成单位西北农林.DOCVIP

项目名称 优质高档牛肉生产关键技术研究与示范 完成单位 西北农林科技大学、陕西师范大学、 完成人 昝林森、刘永峰、田万强、李林强、赵春平、辛亚平、杨武才、张莺莺、程国庆、王洪程、杜书增 “优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”系陕西省科技统筹创新工程计划项目“秦川肉牛新品系选育扩繁及优质高效生产关键技术研究与示范(2011KTCL02-07)”、陕西省自然科学基金“基于超声波技术鉴定和分析影响秦川牛牛肉品质相关功能基因（2011JQ3006）”、西安市科技攻关计划“基于近红外分析技术对鲜肉品质快速检测方法的建立及其保鲜关键技术研究（NC1119-1）”等项目实施过程中形成的畜牧类综合性成果，主要内容包括5个方面： 1.基于分子生物学技术的遗传因素调控秦川牛等中国黄牛优质高档牛肉生产研究 项目组基于超声波活体测定技术，对秦川牛、南阳牛、鲁西牛等中国黄牛及其杂交改良牛，通过活体测定肌内脂肪含量、超声波背膘厚、超声波眼肌面积、超声波大理石花纹评分等指标，基于分子生物学技术和群体遗传学技术，采用直接测序方法、限制性片段长度多态性PCR方法、单链构象多态性PCR方法等多种方法，鉴定并克隆出了影响中国黄牛肉质品质的GDF5、ACOX1、MYPN、POMC、H-FABP、A-FABP、IGF-2、CAPN1、MSTN、LEPTIN 、MC4R、Adiponectin等功能基因12个,筛选了12个功能基因的突变位点24个，并应用于秦川肉牛早期选种和优秀个体选择，加速了优质秦川肉牛新品系的定向选育。 2.品种选择、杂交组合调控优质高档牛肉生产研究 选育出秦川肉牛新种质类群3个、秦川肉牛新品系1个，屠宰率达到62%以上，净肉率达到51%以上，优质切块率达到32%以上；秦川肉牛新品系公牛日增重、屠宰率、产肉率、胴体产肉率、肉骨比等生产性能较传统秦川牛均有较大幅度提高；经过标准化育肥的24月龄秦川肉牛已达到国际优质肉牛品种标准；秦川肉牛新品系的西冷、上脑、里脊、眼肉为高档肉，肋条肉、臀肉、黄瓜条为中档肉，牛腩、胸肉、牛前为低档肉。筛选出秦川肉牛二、三元杂交组合3个，屠宰率、净肉率、肉骨比等三项主要指标比秦川肉牛分别提高7.9%、8.4%、2.5%。秦川肉牛、荷斯坦奶牛及其杂交后代产肉性能研究，发现秦川肉牛公牛屠宰率显著高于奶牛公牛、奶秦杂公牛，秦川肉牛阉牛屠宰率显著高于奶牛阉牛、奶秦杂阉牛，秦川肉牛母牛显著高于奶秦杂母牛；秦川肉牛母牛、奶秦杂母牛剪切力最小；奶牛组蛋氨酸含量显著高于其他各组，秦川肉牛组硬脂酸含量、不饱和脂肪酸相对含量显著高于奶牛组。奶牛公犊比秦川肉牛公犊生长速度快，饲料报酬高。 3.饲料营养调控优质高档牛肉生产研究 随着日粮营养水平的提高，牛肉其嫩度、肌内脂肪含量显著增高、大理石花纹丰富度增加；肌内脂肪含量、大理石花纹丰富度与牛肉嫩度呈正相关，与系水力失水率测定结果一致；pH显著降低；肌膜显著变薄。分别采用全乳、全乳+精料、代乳粉（料）和精料（对照组）进行饲养中国荷斯坦公犊，研究不同日粮饲喂犊牛对其生长发育、血液激素指标及肉质品质的影响。研究发现全乳饲养的荷斯坦公犊生长速度最快，明显优于精料组，发现提高日粮精粗比可促进荷斯坦青年公牛的生长发育，改善牛肉品质。研究苜蓿、桑叶、麦草等不同干草对秦川肉牛生长发育、血液生化指标及肉质指标影响，发现桑叶组日增重最大，苜蓿组次之；桑叶组中Ca、葡萄糖、谷丙转氨酶、甘油三酯高于其它三组，尿素则低于其它三组；桑叶组产肉性能指标均明显较高；桑叶组亚油酸、a-亚麻酸、亚油酸、蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸等含量显著高于其它三组。 4.生理与环境因素调控优质高档牛肉生产研究 性别、年龄等生理因素对牛肉品质的影响研究发现，性别对秦川肉牛背最长肌处的水分、粗灰分和肉色影响不显著，而其余指标在不同性别之间则有显著差异。同一品种中，公牛、阉牛差异不显著，但都显著高于母牛。随着牛龄的增加，脂肪、蛋白质含量显著，加压失水率、蒸煮损失显著下降。以创伤性外科手术为应激条件，通过分析应激状态下安格斯肉背最长肌的肉质性状，粗脂肪10.63g/100g 、烹制损失为22.06g/100g，剪切力为13.37kg，安格斯牛肉中粗脂肪含量和烹制损失在应激组和对照组之间没有显著差异，而应激引起了牛肉嫩度显著增大；应激对牛背最长肌中脂肪酸含量影响极显著，其中肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸和十八烯酸分别提高了337%、146%、156%、148%和150%。说明在牛的饲养管理和运输过程中，要尽量减少应激，尤其要避免创伤性刺激造成的牛肉品质的显著下降。 5.优质高档牛肉理化性质与营养价值研究及新产品开发 腌制工艺对不同分割部位肉块营养价值的影响研究发现，高档牛肉部位的脂肪含量较高。经超声波技术辅助食盐腌制处理后高档牛肉的脂肪含量显著降低，不