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好吃又用处多多的【香草奶油馅】.pdf
好好吃吃又又用用处处多多多多的的 【【香香草草奶奶油油馅馅 】】
可以做爆浆蛋糕 （其实就是北海道戚风 纸杯蛋糕），还可以裱入泡芙内部，还可以
做戚风蛋糕或者巧克力戚风的夹层，还可以涂抹面包，总之只要你喜欢，它都能满足
你。
蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面
糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，倒入剩下的牛奶，搅拌均匀后会发现始终
会有疙瘩，于是我就过筛了3,4遍，然后把疙瘩一点一点用勺子压平，再过筛，慢慢过
了3,4筛后会发现疙瘩少了很多。把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌
匀，加入几滴香草精。
奶锅重新用 火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅
拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋
乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
本文作者：烘焙时光
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