第一章 2014年第廿五届国际资讯管理学术研讨会论文摘要.docxVIP

2014年第廿五屆國際資訊管理學術研討會論文摘要資訊科技應用於食品安全研究之智識建構陳宗天 博士國立台北大學資訊管理研究所misttc@.tw林毓棟 研究生國立台北大學資訊管理研究所tedlin11143@摘要由於這幾年來食品安全的相關事件頻出不窮，食品安全這項議題因而受到重視，今日藉由資訊科技的使用，能夠追蹤出食品及其供應商的來源，並且能更快速的傳遞與管理這些資訊。故本研究透過智識建構系統進行文獻的蒐集與分析之後，進而發現關於食品安全與資訊科技應用的重要議題，並了解這些議題之間的關聯性，再進行較為深入的探討與分析。研究結果主要分為兩大部分，第一是食品安全的資訊科技應用，像是RFID、生產履歷追溯等，第二則是影響消費者決策因素的相關議題，如消費者信任程度、消費者反應狀況等，透過資訊科技將食品的資訊透明化，讓消費者能買得安心也吃得安心。關鍵字：食品安全、RFID、產銷履歷、引文分析Instructions for ICIM2014Paper SubmissionTsungTeng Chen Graduate Institute of Information Management, National Taipei University misttc@.twLIN, YU-TUNGGraduate Institute of Information Management, National Taipei Universitytedlin11143@AbstractSincethe past few years food safety-related events were occurred very often, therefore, food safety this issue has obtained more attention. By using information technology, we can track the source of food and its suppliers, and be able to transfer and manage information more quickly. Therefore, this study usedthe Intellectual Structure System to collect and analyze the relevant literature. And then discovered the important issues concerning food safety and the application of information technology, after understanding the relationship between these issues, and then conduct a more in-depth discussion and analysis. The study results are divided into two parts, the first is food safety with the applications of the information technology, such asRFID, food traceability, and the second is the decision factors affecting consumers, such as the level of consumer confidence, consumer reaction status. By using the information technology to let food information transparency, so that consumers can buy peace of mind also eat at ease.Keyword：Food Safety, RFID, Food Traceability, Citation Analysis研究背景與動機自古以來，民以食為天，食物是人類賴以生存的基本物質。近來隨著科技的進步，食品的種類及製造過程較過去更加多樣化，各國之間的食品流通程度也逐漸增加，發展成全球食物供應鏈的型態，然而，一些國家的不肖廠商，在生產過程中為了減少成本而加了黑心原料或成分，導致消費者吃下有毒物質的食物，但近年來隨著網際網路以及新聞媒體的快速發展，常會在新聞中聽到國際間爆發食品安全的事件，並透過媒體的渲染擴散，加上消費者的意識抬頭，使得近日「食品安全」成為火紅的話題。然而過去在食品生產過程的資訊不透明，也隨著今日資訊科技的快速發展有了更多