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烹饪教学中如何激发学生的学习兴趣 　　摘要：本文将针对烹饪专业教学过程中，学生对基础理论课的学习热情较低，缺乏学习兴趣的现状，提出改善教学方法，激发学生的学习兴趣，调动他们参与课堂教学的热情的一系列措施。 　　关键词：烹饪教学；教学方法；兴趣教学 　　中图分类号：G712文献标识码：Ａ文章编号：1005-5312（2011）24-0213-02 　　 　　烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，而我国的烹饪教育也已有了几十年的历史，随着科技的进步，经济的飞速发展，及人们生活水平的不断提高，传统的烹饪理论教学法已不能满足学生的学习需要，学生对烹饪理论课缺乏学习兴趣，不能调动学生学习热情。而兴趣是最好的老师，也是学生学习的动力。在烹饪职业教育中，学生对专业兴趣的形成，是学生主动学习及练习掌握专业技能的一种内部的动力。学生们只有对产生浓厚的兴趣，才能积极主动、心情愉快的去学习专业知识。而如果学生缺乏专业兴趣，学习就成了一种负担。因此，为适应形势的发展，培养高素质、高技术的烹饪专业人才，在职业学校烹饪专业的课程教学中，作为一名烹饪专业的教师，我们应依托专业特色，改进教学方法，强烹饪理论及实践教学的研究和探讨，努力提高烹饪专业教学效果，创造良好条件让学生对专业逐渐产生浓厚的兴趣，从而积极主动的去学习。下面是本人根据教学实践经验总结的一些教学方法，与大家一起探讨。 　　一、用现代教育理念充实自己，努力提高业务水平 　　 学校要想培养出具备创新精神和实践能力的现代化烹饪人才，首先烹饪教师就需要具备创新教育能力。现在是科技资源迅速发展的时代，学生们思维活跃，视野较开阔，而教师如果不能根据时代特点来调整自己的知识结构，就很难凭借知识的权威地位驾驭课堂。所以，在课堂教学中，除了要运用传统的讲授法传授知识外，还要学会新的教学方法。如：教师可带领学生进行模拟情景教学，并经常举办烹饪知识竞赛、刀工及菜肴制作比赛，活跃课堂氛围，增强课堂教学的直观性和新颖性，通过这些烹饪技能比赛活动，并邀请老师和同学品尝、打分等方式，来评出班级内的专业能手，这种教学方法能有效激励学生的动手能力，激发学生对专业知识学习的兴趣，提高课堂教学的效果。 　　 另外，虽然在课堂上教学的主体是学生，但教学的关键却是教师。在传统的课堂教学中，教师生搬硬套书本的知识，仅仅是讲讲菜谱，也就是菜肴的用料、制作的过程以及菜肴的特点，这种上课方式较单调，缺乏灵活性和趣味性，不能调动学生的积极性，学生只是被动的学，结果是学生越来越缺乏学习兴趣，作为新时代的烹饪教师，从各方面提高自身素质，不断创新，提高讲解质量，改变传统教学方法，激发学生的学习兴趣。 　　如在讲概况时，可以在将菜肴简明扼要地向学生介绍之后，还要把菜肴所属的菜系、发展的状况及历史典故等，一一向学生介绍，通过对这些概况的讲解，激发了学生学习的兴趣，让学生带着美好的联想轻松愉快吸收课堂知识。 　　二、运用目标教学法，培养学生的自信心 　　当前，职校烹饪专业的学生一般入学分数较低，自我约束能力力差，再加上社会的偏见及自己认识上的偏差，使得他们产生自卑感和厌学情绪。所以，在教学中要想激发他们对学习的兴趣，首先要解决的是学生的自信心问题。而一个行知有效的教学手段就上在课堂上使用目标教学法。 　　所谓目标教学法，就是教师针对学生的基本情况，在上课之前，应确立每节课教学目标，让学生都体会到成功的喜悦，这对激发学生对课程的热情极为重要。制定目标时，教师要在充分理解教材内容的基础上，并从学生的实际出发，恰当地分解目标，使学生恰到好处的完成既定目标，以增强学生的学习自信心。如在完成“合理营养和平衡膳食”这一章节的教学时，可将“早餐的搭配”作为一个教学目标，让学生分析每日的早餐搭配情况。在教师引导的情况下，学生们通过自我对比及和其他学生的横向比较，得出正确的分析结论，使学生通过自己对知识的理解，合理的搭配营养早餐。这样既完成了教学目标，又使学生体验到了成功带来的乐趣，使学生能够拾阶而上。让学生消除自卑的心理和社会的偏见，让他们觉得自己对专业的选择是正确的，以激发他们学习热情。从而增强学生学习的信心，提高学习兴趣。 　　三、强化专业课程特色，激发专业学习兴趣 　　烹饪专业的课程特点与其它文化课不同，它强调的是理论知识和动手操作的结合，而特别注重的是动手操作能力。饮食文化在中国具有悠久的历史，它是一种美的享受，有其独特的专业魅力及吸引力。一道道口味鲜美造型奇特的菜肴，一种种在刀工技艺中形成的各种外形精美、栩栩如生的食品雕刻作品，一份份精巧绝伦的诱人点心，每一样都充满艺术魅力，让接触它的学生被深深的吸引。因此，我们要充分利用这一独特专业优势，适时全面的给学生介绍烹饪专业的特色极其内涵，让他们了解自己的专业，并热爱自己的专业，并对