公共营养师资格考试经典案例附答案.docVIP

案例题及参考答案： 案例1：以下为某幼儿园（24人）5天内早、中、晚的食谱分析报告。 各营养素分析结果 营养项目 平均每人每天摄入量实测值 数 据 单 位 平均每人每天摄入量推荐值 摄入量实测值与推荐值之比 参 考 评 价 营养项目 平均每人每天摄入量实测值 数 据 单 位 平均每人每天摄入量推荐值 摄入量实测值与推荐值之比 参 考 评 价 热量 3664.76 千卡 1425.00 2.572 高 总蛋白 116.72 克 47.50 2.457 高 脂肪 145.28 克 43.54 3.337 高 钙 609.26 毫克 800.00 0.762 偏低 铁 24.20 毫克 10.00 2.420 正常 镁 200.18 毫克 200.00 1.001 正常 锰 3.53 毫克 1.75 2.017 正常 锌 21.32 毫克 10.00 2.132 正常 铜 1.30 毫克 1.75 0.743 正常 硒 85.91 毫克 40.00 2.148 正常 视黄醇 1044.68 毫克 500.00 2.089 正常 维生素E 41.55 毫克 6.00 6.925 正常 硫胺素(B1) 1.79 毫克 0.80 2.238 正常 核黄素(B2) 2.19 毫克 0.80 2.738 正常 尼克酸 30.45 毫克 8.00 3.806 正常 维生素C 181.54 毫克 40.00 4.539 正常 优质蛋白比例 59.81 百分 40.00 1.495 正常 糖来源热量比 51.01 百分 60.00 0.850 正常 脂来源热量比 35.68 百分 25.00 1.427 正常 蛋白源热量比 12.74 百分 15.00 0.849 正常 三大营养素热量分布 蛋白质来源分布 蛋白质 脂 肪 糖 动物性食物 豆 类 植物性食物 摄入量(kcal) 占总摄入量％ 466.880 12.740 1307.520 35.678 1869.480 51.012 摄入量(克) 占总摄入量％ 66.750 57.188 3.060 2.622 46.910 40.190 1. 以上分析了（ ）种营养素。 （A）15 （B）16 （C）17 （D）20 2. 其中有（ ）种营养素的摄入量符合要求。 （A）3 （B）12 （C）13 （D）16 3. 其中有（ ）种营养素的摄入量过高。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）6 4. 摄入偏低的营养素是（ ）。 （A）钙 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物 5. 根据上面的分析，应降低（ ）的比例。 （A）钙 （B）蛋白质 （C）脂肪 （D）碳水化合物 6. 下列哪种食物是偏低营养素的良好来源（ ）。 （A）牛奶 （B）白菜 （C）猪肝 （D）玉米 7. 尼克酸是哪种营养素（ ）。 （A）维生素B3 （B）维生素B5 （C）维生素B6 （D）氨基酸 8. 优质蛋白质的来源是（ ）。 （A）动物性食物 （B）动物性食物和豆类 （C）动物性食物和植物性食物 （D）动物性食物、植物性食物和豆类 9. 三大热量营养素分布符合要求的是（ ）。 （A）蛋白质 （B）蛋白质和糖 （C）糖和脂肪 （D）以上都符合 10. 作为一份幼儿园集体食谱分析报告，还缺少（ ）。 （A）各类食物的名称 （B）被访问学生的姓名 （C）各餐次热量分配 （D）以上都是 案例2：2006年10 月11日上午约9:15 时，中山大学附属小学700多名师生进食广州某食品公司配送的课间餐（红豆糕和豆浆）后，从上午9:45开始陆续有学生出现发热、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。经疾病预防控制中心检测发现他们食用的红豆糕和豆浆中检出金黄色葡萄球菌阳性，并检测出含有肠毒素。随后对该公司进行现场调查取证，发现该公司食品制作现场存在冷柜生熟食品混放问题4. 金黄色葡萄球菌主要容易污染（ ）。 （A）禽蛋制品 （B）海产品 （C）冷冻食品 （D）乳制品 15. 金黄色葡萄球菌是（ ）。 （A）致病菌 （B）非致病菌 （C）条件致病菌 （D）腐败菌 16. 此中