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陕北羊文化及非物质文化遗产保护[摘要]羊在陕北人生活中有着重要的地位。陕北羊文化可以说是陕北民俗文化中的奇葩，在一定程度上体现着陕北文化重要的审美特质和精神内涵。从民俗学的视角，对植根于陕北人农副业生产、饮食习俗、民间祭祀、人际交往和陕北民歌中的羊文化的表现与内涵进行考察和阐释，有助于进一步了解陕北人的“羊情结”，以及把握与羊文化相关的非遗保护向度 [关键词]羊；领牲；陕北民歌；放羊；非物质文化遗产保护 [中图分类号]G122[文献标识码]A[文章编号]1008-0139(2011)03-0043-5 在陕北，羊与百姓的日常生活关系密切，渗透--到吃、住、穿以及民间信仰之中，人们养羊子、吃羊肉、穿羊皮、铺毛毡、打平伙、送羊礼、唱羊歌，还把羊作为祭祀品……羊是财源，是美食，更是一种文化符号和文化意象，深深扎根于陕北大地。对陕北羊文化进行民俗学考察，有助于进一步了解陕北人的日常生活以及他们浓厚的“羊情结” 一、拦羊站羊一一农民的生财之道 陕北一地，地上贫瘠，地下矿藏丰富，习惯上人们把陕北的资源概括为“羊、煤、土、气”，尽管在现代社会里煤炭、高岭土、天然气是发展工业的重要能源与矿物，可是陕北人还是把羊子这一农业经济的产品放在第一位，一方面说明陕北羊子存栏量较大，另一面则表明羊子在百姓心目中的地位 曾经流传这样一个故事，有人在陕北见到一个放羊娃，问放羊是为了什么?放羊娃回答是为了挣钱。挣钱干什么?找老婆。找老婆为什么?回答是生娃娃。那么生娃娃又是为了什么?答，放羊。尽管不乏嘲弄的意味，但是在过去，这在一定程度上是陕北人生活的某种写照。有人以养羊来贴补家用，还有人则专门以养羊为生 陕北养羊有两种形式，一是栈羊，也叫“站羊”。“栈羊”的意思是用围栏把羊圈起来，而“站羊”则是让羊站在圈里来养。母羊下羔后，要是“母子”(母羊)就留着直接养，等长大了，就是羊下羊，一代一代地繁殖可以扩大养殖规模。要是母羊下羔，羊羔是公的，大多数是要骟了，骟了后的羊羔被称为“羯子”。若是圈养，主要依靠夏秋的青草、树梢。没有青草的时候，谷草、玉米秸秆、豆荚之类都是喂养的好饲料，必要的时候还可以喂点“颗子”(粮食)，可以迅速增肥。由于栈羊无需到山里放出去吃草，所以一般来讲，这样的羊育肥快，饲养的时间短，所以肉质嫩而鲜美，尤其是“站山羊羯子”，那是羊肉里的顶级品之一 第二种养羊的方式是放养，如果一户人家养的羊较多，就独立成群，其他人家的母羊寄养在羊群中，称之为“捎羊”，目的是利用羊群里的公羊进行交配。放羊在陕北叫做“拦羊”或者“荡羊”，放羊在过去被认为农事活动中比较悠闲的职业，俗话讲“二八月拦羊顶做官哩”。当然这“官”做得好不好要看放羊者的能力，长期以来，人们总结出许多丰富的放羊“秘诀与心得”： 四季放牧法： 春季早放早回，拦头羊、等后羊，多在背呱放干草；夏季迟放迟回，流动放、争三饱，晌午注意晒卧好；秋季迟放早回，免吃露水霜冰草，保证坐好羊底膘；冬季早放早回，走沟湾、避风寒，出入圈舍防挤压 四季放牧法总结的是四季之中放羊的时间安排和地点选择。此外还有其它的放牧法，着重强调的是技巧 一条鞭放牧法： 牧人在前，拦头羊，让羊群排起横队，形如“一条鞭”。这种放牧法，状羊不能抢先，乏羊不至于掉队 满天星放牧法： 羊群进入比较宽阔的草地以后，为了防止羊群受蚊蝇侵扰而不吃草，拦羊者将羊群驱散，任由自由觅食，状似满天星 一张弓放牧法： 在起伏不平的牧地，为了更好地驾驭羊群，牧人在前，放两边，拦中间，羊群形似弯弓 除了放牧方法以外，放羊者还在每年正月初一或者初二第一次赶羊出行之前，先要选择一定的方位点香、祭奠、燃放鞭炮。行此仪式后方可自由放牧，以期大羊无病，小羔旺盛 封山禁牧以来，农民这一传统的“拦羊”职业基本上趋于消逝了不过农民大都以“栈羊”代替了“拦羊”，依然养羊发“羊财” 二、生活与羊一―百姓的吃穿用度 羊是陕北人居家生活必不可少之物，除了吃羊肉之外，人们还穿羊皮、铺毛毡 吃羊肉： 陕北人爱吃羊肉，最根本的原因是因为陕北养羊多，所谓靠山吃山、靠水吃水。过去“有余之家，必先饮酒食羊肉”(乾隆《府谷县志》)。而大多数陕北人“居则挖土为窑，衣则羊裘，食惟羊肉”(《陕西怀远县志》)。在陕北鲜见将羊肉切成小块买卖的，要么是整羊，要么按照羊的四肢分为四大块，所以被称为陕北―大怪，“羊肉安件不零卖” 陕北人嗜好吃羊肉还有第二个原因，那就是陕北的羊肉好吃。从原材料上讲，黄土高原沟壑之间成长的山羊，生陛好动，活动量大，又能吃到一种俗称“百里香”的地椒草。因此山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻。从烹制手段上讲，大块熬炖，大盘盛装，断生即食，口味偏咸，具有蒙古风味特色，其