菜肴做法(修改).docVIP

[长沙菜]青椒炒肉　原料：　　特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。 　　特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻； 　　鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。 芹菜红枣汤 　　[用料] 鲜芹菜（下段茎）120克，红枣30克。 　　[制作] 鲜芹菜、红枣分别洗净，同置锅内，加水适量，熬煮半小时。 [食法] 每日1剂，喝汤吃红枣，分2次服用，或连芹菜一并吃下。　花生红枣汤　 　　[用料] 花生60克，大枣15克。 　　[制作] 将花生、大枣放锅内，加水适量，文火煮至大枣熟烂，即成。[食法] 吃花生、大枣，喝汤，每日1剂。 材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。锅里放油，烧热后，用铲推开放鲫鱼略煎一下煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。原料：排骨、萝卜 做法：1、萝卜切成块，葱切段，姜切片。 2、炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精等，放入排骨，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，加入水淀粉。西兰花焯水，鹌鹑蛋八个，把匙羹抹上油，蛋磕开放在匙羹内，红椒切棱形放在蛋面。 2.下锅蒸五分钟，小火。出锅摆盘，淋上芡汁。 原料： 茄子一斤，番茄一斤切成3厘米（母指一节）见方的块，番茄切成同样小块。　 　　辅料：菜油，干辣椒1-2个，生抽酱油两汤勺，白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，加3克盐味道更好 作法：将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧10分钟，期间每两分钟翻炒一下以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加蒜片出锅。冬瓜海鲜卷 　　原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。 　　烹饪方式：1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。 金沙冬瓜条 　　原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。 　　烹饪方式：1.冬瓜切成条后加精盐；2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。 原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 　　炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； 　　用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。白萝卜三鲜汤主料：白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜 　　配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清 腐皮虾肉卷先把虾仁用刀背拍成泥，在虾肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和盐，再和上鸡蛋清搅匀。如果手边恰好有胡萝卜、青豆之类的现成食料，还可以将之切碎，一起拌入虾肉泥中，不仅颜色好看，还可以增加口感。用热水把腐皮泡开，接着将之摊开，放入杂糅的虾肉泥，把两边腐皮向中间折叠，将虾肉泥裹成一长条腐皮卷，然后用刀将腐皮卷横切成一块一块的就成了。 　　烹制过程： 先在炉上烧开一锅水，放入茶树菇、红枣和姜，10分钟后放入切块的白萝卜。约摸20分钟后白萝卜刚被煮熟，改用中小火再煮10分钟，直至将白萝卜彻底煮透煮酥。腐皮虾肉卷易熟，所以最后放入，5分钟后在汤里加少许盐，就可以起锅了。花生米煮猪肉皮材料：花生米250克，猪肉皮200克，精盐、味精、葱花、姜末各适量。 　　做法：将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净，放入沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁。把肉皮、精盐、味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂，撒上葱花即成。 木耳豆腐汤 原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗制作方法：(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片； 　　　　(2)将豆腐与黑木耳加入鸡