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食品冷冻和解冻方法 蔬菜水果类 　　1.竹笋 　　冷冻法：先把竹笋煮熟，待凉后切成薄片，并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。 　　解冻及食用法：不需解冻，直接烹调即可。 　　2.红萝卜 　　冷冻法：视烹调的需要，先切丝或切片后再煮熟，沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可。 　　解冻及食用法：可以浸在热水中解冻，或是直接熟煮。 　　3.叶菜类 　　冷冻法：用热水烫八分熟，捞起入冷水浸泡，再切成适当大小，并沥干水分，排入铝盘中结冻，再装入全密袋中保存。 　　解冻及食用法：可直接用热水氽汤后食用。 　　4.根茎类 　　冷冻法：蒸熟或煮熟后，压成泥状，再放入铝中，隔出小块，等结冻后，再放入全密袋中保存。 　　解冻及食用法：取用适当分量，不须解冻，可直接烹调或做成沙拉食用。 　　5.奇异果、香蕉、西瓜 　　冷冻法：切成小片状，排在铝盘中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，结冻后放入全密袋，吸出空气后保存。 解冻及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。 6.葡萄、荔枝 　　冷冻法：洗净后沥干水分，直接放入冰箱冷冻。 　　解冻及食用方法：直接剥皮后食用。 　　鱼贝类 　　1.整条鱼 　　冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。 　　解冻法：要食用时，将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。 　　2.块状鱼 　　冷冻法：如鲑鱼、鲔鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室结冻，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。 　　解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。 　　3.小尾鱼 　　冷冻法：一尾一尾地排在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。 　　解冻法：连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。 　　4.冷冻烤鱼 　　冷冻法：先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，直接放到全密袋里冷冻。 　　解冻法：不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤热，即可食用了。 　　5.虾子 　　冷冻法：先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。 　　解冻法：冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子沾满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。 　　肉类 　　1.生鲜肉类 　　在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时，要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。 　　2.薄肉片 　　冷冻法：先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠，排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多三次，以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻库结冻，等到结冻完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空气保存。 　　解冻烹调法：每次要使用的时候，只要取出适量的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。 　　3.肉块 　　冷冻法：可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻库结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。 　　解冻烹调法：冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。 　　4.绞肉 　　冷冻法：可事先烹调过，如氽烫、拌炒，待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。 　　解冻烹调法：取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。 　　5.牛排 　　冷冻法：先撒上胡椒粉及盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻；结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空气即可。 　　解冻烹调法：冷藏室自然解冻后，用热油煎熟或放入烤箱中烤食。