自酿葡萄酒，享受好生活.pptVIP

成功的葡萄酒是这样做出来的 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 成功的葡萄酒是这样做出来的 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 最后，特别提示一点：各种容器，工具要干净卫生，不要有生水和油，清洗果粒时最好戴上胶皮薄手套，否则你做的酒在发酵时会长毛等等，造成失败... * 自酿葡萄酒，享受好生活 想不想自己亲自动手，让父母更健康更长寿，给父母做点葡萄酒喝呢？ 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） 第二步：捞出风干 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！ 另注： ???? 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 ???? 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿... ???? 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想。 第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。 完结篇: ???? 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。 （1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。 （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ ??此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。 等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑） 最后的成品出来啦！大家来同饮！ 品尝美酒必备法则 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。 第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩????饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间。一瓶经过冰镇的红酒，红酒丹宁特性会更为显著因而味道较涩。 第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香????在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色????将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘判断酒的年龄。层次分明者是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，微呈棕色，可能是陈年佳酿。 第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻????在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，领会红酒的幽香，再吞入一口红酒，在口内多停留片刻，舌头上打两个滚，充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒????一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种： 　　１）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”，价