农家干酪标准.PDF

农家干酪标准 CODEX STAN 273-1968 前为CODEX STAN C-16-1968。1968 年通过。2007 、2010 年修订。 2014 、2016 年修正。 MR 600/Ch . CODEX STAN 273-1968 2 1. 范 围 本标准适用于供直接消费或按照本标准第2 条说明供再加工的农家干酪。 2. 说 明 农家干酪是指一种符合《干酪通用标准》 （CODEX STAN 283-1978）和《未成熟干酪 1 （包括新鲜干酪）标准》 （CODEX STAN 221-2001 ）的软质、无外皮和未成熟干酪。酪体 近乎白色，颗粒状质地，由离散的各个软质凝块颗粒组成，颗粒大小相对一致，视理想的 凝块大小而定，约有3- 12 毫米不等，可能覆有乳状混合物。 3. 基本成分和质量指标 3.1 原材料 牛乳或水牛乳或其混合物，以及此类乳制品。 3.2 允许使用的配料 - 无害的乳酸菌和/ 或产生香味的细菌发酵剂以及其他无害微生物的培养物； - 凝乳酶或其它安全且适用的凝固酶； - 明胶和淀粉：用来发挥相当于稳定剂的功能，但添加剂量仅以发挥必要的功能为限， 要以考虑使用第4 条所列稳定剂/增稠剂的良好生产规范为准； - 作为代盐制品的氯化钠和氯化钾； - 饮用水； - 安全且适用的加工助剂。 3.3 成分 最低含量 最高含量 参考含量 乳成分 （m/m ） （m/m ） （m/m ） 乳脂： 0% 不限 4-5% 脱脂干物质 18% 以脱脂水分为限 对超出上述脱脂干物质最低和最高含量的成分改动视作不符合《乳制品术语使用通用 标准》（CODEX STAN 206- 1999）第4.3.3 条。 4. 食品添加剂 只有下表所示可合理使用的各类添加剂才可用于指定的产品类别。在允许使用的各 类添加剂中，只可使用下表所列食品添加剂，并以规定的功能和限量为限。 1 这种干酪在保存中不会结成外皮（ “无外皮”干酪）。 CODEX STAN 273-1968 3 合理使用 添加剂功能类别 干酪块(b) 表面/外皮处理 着色剂： － － 漂白剂： － － 酸度调节剂： X － 稳定剂： X(a) － 增稠剂： － －