中医饮食护理.ppt

绿茶饮 菊花茶 菊花：疏散风热，清肝明目，清热解毒 绿茶：提神清心、清热解暑、消食化痰 冰糖银耳莲子羹：润肺化痰，滋阴生津 清补润燥、酸味果蔬 秋 川贝酿梨 贝母：清热化痰，润肺止咳 苦 甘微寒 虫草老鸭汤 冬虫夏草：补肾益肺，止血化痰 滋阴潜阳、少咸多苦 冬 韭菜炒核桃仁 韭菜500g 桃仁250g 当归生姜羊肉汤 当归：补血调经，活血止痛 生姜：解表散寒，温中止呕 枸杞子：滋补肝肾，益精明目 杜仲腰花 杜仲：补肝肾，强筋骨。 甘 温 （二）因地施食 根据地域不同：地势高下，寒热燥湿，水土各异。 东南：气候温暖潮湿，阳气易外泄，易感风热。 宜：凉性食物，感风热宜桑叶、菊花、薄荷等辛凉解表药食两用食物。 西北：气候寒燥，阳气内敛，易感风寒 宜：温性食物，感风寒宜生姜，紫苏叶，辛温解表药食两用食物。 （三）审证求因，辩证配食 疾病的原因错综复杂，要做到合理调配饮食。必须要做到审证求因，辩证配食，才能达到治病求本的目的。 如：燥实痞满便秘患者宜用牵牛子粥， 气虚便秘患者宜食胡桃粥， 津亏便秘患者宜食鸭梨粥。 （一）饮食有节 （二）饮食平衡 （三）饮食须洁 （四）饮食清淡 （五）合理烹制 （六）保持良好进食习惯 四、饮食调养的基本要求 （一）饮食有节 1、适量进食中医学认为，白天阳旺，活动量大，食量可稍多；夜幕阳衰阴盛，以休息为主，宜少食。 2、按时进食：每餐进食有较固定的时间 3、按需进食：根据工作、心情、食欲等自行调整饮食。 （二）饮食平衡 1、种类平衡 1-一袋牛奶（或二袋豆浆） 2-250克主食。 3-份高蛋白：一两瘦肉或二两鱼虾、一个鸡蛋。 4-“四”—饮食四句话：“有粗有细，不甜不咸，一日三餐，七八分饱 5-“五”——每天保证500克蔬菜和水果 （二）饮食平衡 2、五味调和五谷（稻、黍、稷、麦、菽）为养，五果（李、杏、枣、桃、栗）为助，五畜（牛，犬，猪，羊，鸡）为益，五菜（葵、韭、藿、薤、葱）为充， 气味合而服之，以补精益气。 2、寒热适中 过热烫伤消化道过冷伤脾胃。 （三）饮食须洁 1、饮食清洁 2、饮食新鲜 （四）饮食清淡 1、饮食宜清 以五谷杂粮为主，不宜食动物脂肪或刺激性调味品。多是豆类、蔬菜、瘦肉。 2、饮食宜淡 饮食不宜过咸，否则诱发高血压中风心脏病。民间流传“粗茶淡饭延年寿”。 （五）合理烹制 1、谷物类烹制（ 1、淘米时不要用力搓洗， 2、煮饭时尽量不丢弃米汤。 3、熬粥和制作面食时不要加碱。 4、日常膳食一宜粗细搭配，吃些粗粮、杂粮 2、蔬菜类烹制 3、肉类烹制 （五）合理烹制--蔬菜类烹制 （1）蔬菜应先洗后切，切好后要尽快烹调 （2）炒菜时宜用急火快炒，现做现吃，避免重复加热。 （3）有些蔬菜洗干净后可生吃。 （4）用铁锅，避免使用铜制炊具。 （5）刀豆、扁豆要炒熟，变色后再烧几分钟才能吃。 （五）合理烹制---肉类烹制 （1）冷冻的肉、禽、鱼烹调前最好自然解冻，以减少营养素损失。 （2）烹调时用淀粉勾芡可保留较多的营养素成分，且肉质较鲜嫩。 （3）煎、炸食品要控制油温，不吃烧焦的食物 （4）烹调时要彻底加热，防止外熟里生或过分贪图生嫩。 (5)加工生、熟食品的工具、容器要严格分开使用，不能混用，防止交叉污染。 （六）保持良好进食习惯 1、进食宜缓 2、进食宜乐环境要宁静整洁。气氛要轻松愉快。音乐有助于消化 3、进食专注 《论语·乡党》：“食不语”。《千金翼方》：“食勿大言。 4、食后漱口 5、食后宜摩腹 4、食后宜散步 * 《金匮要略?禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中指出“所食之味，有与病相宜，有与身相害，若得其宜则益体，害则成疾，以此致危。例皆难疗。” 五、饮食宜忌 * 五、饮食宜忌 春季 宜食 辛温升散的食品 忌食 生冷、黏杂之品 因时配膳 * 五、饮食宜忌 夏季 宜食 清淡、解渴、生津、消暑之品 忌食 寒凉、厚味之品 因时配膳 * 五、饮食宜忌 秋季 宜食 滋阴润肺为主的食物 忌食 辛燥、温热之品 因时配膳 * 五、饮食宜忌 冬季 宜食 滋阴潜阳、热量较高的食物 忌食 生冷、寒凉之品 因时配膳 * 东南沿海地区：气候温暖潮湿，居民易感湿热，宜食清淡除湿的食物。 西北高原地区：气候寒冷干燥，居民易受寒伤燥，宜食温阳散寒或生津润燥的食物。 五、饮食宜忌 因地配膳 * 儿童：宜食性平和，易于消化、健脾开胃的食物，而且食物的品种宜多样化及粗细粮、荤素合理搭配，不可偏嗜，忌食滋腻峻补之品。 青年人：宜食营养丰富的血肉有情之品和五谷杂粮、新鲜果菜