新型生物保鲜剂结合冰温对扇贝的保鲜效果.pdfVIP

辽宁大学学报 JOURNAL OF UAONING UNWERSITY 自然科学版 Natural Sciences Edition 第43 卷第4 期 2016 年 Vo l. 43 NO.4 2016 新型生物保鲜剂结合冰温对扇贝的保鲜效果 魏杰，张潇，张国坤，许德馨 (辽宁大学生命科学院，辽宁沈阳 11∞36) 摘 要:目的:研究了复合保鲜剂花揪多酣-金褐霉素(SP-Aur) 对虾夷扇贝的保鲜效果，探讨其在海产品保 鲜领域的发展潜力.方法:将扇贝应用复合保鲜剂结合冰温(-1.2 t)与冷藏(0 t)的方法进行保鲜预处理， 2 对其储藏过程中感官指标、pH 值、菌落总数、硫代巴比妥酸值(四川、Ca + -A胃ase 活性等指标的变化进行分 析.结果:花揪多勘-金褐霉素复合保鲜剂结合冰温对扇贝的保鲜效果显著优于单独冰温或复合保鲜剂结合 冷藏储藏的效果(P 0. 05) ，其可以延长2 -3 天的扇贝货架期.两种保鲜剂的联合使用对扇贝体内蛋白质的 降解及酶活力有着良好的抑制作用，同时可以有效缓解扇贝的微生物滋生及脂质的过氧化等问题，更能在一 定程度上维持细胞活力，从而延缓扇贝因腐烂变性导致货架期短的问题. 关键词:生物保鲜剂;扇贝;冰温 中图分类号: TS 254.4 文章编号:H削δ制6(2016 )04-035M滔 文献标志码:A Ef1iωof New Biological Preservative Combined wi由 Ice-tempera伽re Storage 00 Fresh Keepiog of Scallops WEI Jie ,ZHANG Xiao ,ZHANG Guo-kun , XU De-xin (School of Life Sciencen ,Liaoning Universiη， Shenyang 11∞36 ， China) Abstract: Aims: We attempt to investigate 也e effects of biological prese凹ative Sorbus aucuparia Polyphenol-Aureofuscinon (SP-A町) on quality maintenance of Scallops and discuss the value of SP-Aur in the development of scallop storage 缸四. Meth创s: Pre-storage treatment with SP-Aur on the changes in sensory evaluation , pH value , total bacterial of colonies ，也iobarbituric 2 acid (TBA) value and Ca + -ATP副e 缸tivity of scallop period under re企igerated (0 t) storage or ice也mperature ( - 1. 2 t) s阳Irage. Result: SP-Aur combined with ice-temperature storage was significantly more effective than single