第16章-蛋白质和氨基酸2009.ppt

蛋白质在变性初期，分子构象未遭到深度破坏（只破坏了三级结构，而二级结构未变），有可能恢复原来的结构和性质。 可逆变性 如果变性过度，二级结构也遭受破坏，无法恢复原来的结构和性质。 不可逆变性 蛋白质变性的主要因素 蛋白质变性后表现为： ☆ 溶解度降低、凝固 ☆ 丧失生理活性 （如酸、碱、丙酮、酒精、单宁酸、重金属盐等） 加热 加压 紫外线 激烈摇荡或搅拌 化学试剂 -OH H-OH … - H-OH …… C -NH O H-OH C -N·H O … NH2 H-OH … 3、蛋白质的沉淀 蛋白质在水溶液中形成的颗粒直径在1~100nm内，具有胶体性质，所以蛋白质溶液不能通过半透膜。在水溶液中以胶体形式存在的。 蛋白质分子含有肽键，-NH2、-COOH、-OH等，可与水分子形成氢键而形成一种水化膜，故蛋白质在水溶液中不沉淀。 如果破坏蛋白质在水中溶液中的水化膜，蛋白质就会在水溶液中沉淀。 破坏水化膜的因素有： （1）盐析 加入大量的电解质如：NaCl、（NH4)2SO4、Na2SO4等，蛋白质将会以沉淀析出------盐析。 盐析反应一般是可逆的，即这种沉淀是不变性的。 （2）脱水剂 酒精、丙酮等对水的亲和力很大，可以夺取水化膜中的H2O，故蛋白质的水化膜被破坏，使蛋白质沉淀出来。 （3）重金属盐 蛋白质可以和Hg2+、Cu2+、Pb2+、Ag+等结合成不溶性蛋白质。 Ag+ + NH3 COO- P P NH3 COOAg + 重金属有杀菌的作用，由于它能沉淀蛋白质。 4 、显色反应 （1）缩二脲反应 蛋白质与硫酸铜碱性溶液反应，呈现紫色，称为缩二脲反应。 蛋白质 紫色络合物 CuSO4 NaOH （2）蛋白黄反应 蛋白质 黄色 （芳环上的硝化反应） 浓HNO3 如果蛋白质中的氨基酸含有芳香环(如苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸等)遇到浓HNO3后产生白色沉淀，加盐时沉淀为黄色。 蛋白黄反应 （3）米勒（Millon）反应 蛋白质 红色或砖红色 HgNO3 利用该反应检验蛋白质中有无酪氨酸存在。 （4）水合茚三酮反应 蛋白质与稀的水合茚三酮一起加热呈蓝色。(主要用于纸上层析) 如果蛋白质中的氨基酸含有酚基（如酪氨酸），遇到HgNO3形成有色化合物。 米勒反应 16.4 核酸 §16.4.1 核酸的组成和分类 §16.4.2 核苷和核苷酸的结构及命名 §16.4.3 核酸的结构 生物所特有的生长和繁殖机能以及遗传与变异的特征，都是核蛋白起着重要作用。 核酸和多糖及蛋白质一样，也是生物高分子（分子量从几十万~几百万）。 蛋白质是生物体用以表达各项功能的具体工具。 核酸是生物用来制造蛋白质的模型。 核酸可以是游离状态，也可以与蛋白质结合，组成结合蛋白质（称核蛋白）。 §16.1.4 核酸的组成和分类 核蛋白 蛋白质 水解 核酸 水解 戊糖 有机碱（杂环碱） D-核糖 D-2-去氧核糖 嘌呤衍生物 嘧啶衍生物 水解 核苷酸 磷酸 水解 核苷 D-2-脱氧核糖的核苷 + 磷酸 D-核糖 + 碱基 核糖核苷酸 核糖核酸 D-核糖的核苷 + 磷酸 核酸 脱氧核糖核酸 脱氧核糖核苷酸 D-2-脱氧核糖 + 碱基 聚合 聚合 核酸 ①核糖核酸（RNA） 存在于细胞浆质中 ②脱氧核糖核酸（DNA） 存在于细胞核中 二、核酸的分类 核糖核酸 H3PO4 + 水解 （RNA） O HOCH2 OH OH OH β-D-核糖 O O NH NH + 脲嘧啶 或 N N NH2 N NH 腺嘌呤 N NH2 O NH 胞嘧啶 N N HN NH O H2N 鸟嘌呤 或 N N NH2 N NH 腺嘌呤 N NH2 O NH 胞嘧啶 N N HN NH O H2N 鸟嘌呤 + O NH NH O H3C 胸腺嘧啶 O HOCH2 OH H OH + β-D-2-脱氧核糖 脱氧核糖核酸 H3PO4 水解 (DNA) H β-D-去氧核糖 β -D-核糖 含有2-去氧核糖的核酸叫去氧核糖核酸（DNA）。 含有核糖的核酸称为核糖核酸（RNA）。 2、碱基部分： 核酸中所含的杂环碱称为碱基，它们是嘌呤和嘧啶的衍生物。 1、糖组分 …… … …… … O HOCH2 OH H OH H ……… …… ……… …… D β O HOCH2 OH OH O