第8章 物质代谢总论(生物氧化、糖代谢).ppt

食品生物化学;第一节 生物氧化 第二节 糖的代谢 第三节 脂类的代谢 第四节 核酸的代谢 第五节 蛋白质的代谢 第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制 第七节 新鲜天然食物中组织代谢活动的特点; ; ;新陈代谢总论;第一节 生物氧化;维持生命活动的能量，主要有两个来源： 光能（太阳能）：植物和某些藻类，通过光合作用将光能转变成生物能。 化学能：动物和大多数的微生物，通过生物氧化作用将有机物质（主要是各种光合作用产物）存储的化学能释放出来，并转变成生物能。 ;本节重点及难点 重点：掌握什么是生物氧化，高能磷酸化合物的概念及ATP的作用；掌握呼吸链电子传递体的组成及排列方式，以及受抑制的部位；掌握氧化磷酸化的部位，氧化磷酸化的作用理 。 难点：与能量代谢有关的一些概念；呼吸链的组成成分、排列顺序；氧化磷酸化的机理 。;主要内容 高能磷酸化合物—高能磷酸化合物的类型，ATP的特殊作用，磷酸肌酸和磷酸精氨酸的贮能作用 呼吸链—呼吸链的概念，呼吸链电子传递的顺序，电子传递抑制剂，呼吸链的多型性 氧化磷酸化作用—磷酸化的部位，解偶联作用，氧化磷酸化作用的机理;物质在生物体内进行的氧化称为生物氧化，主要指糖、脂肪、蛋白质等有机物质在生物体内氧化分解并逐步释放能量，最终生成CO2 和 H2O的过程。亦称 “组织呼吸”或“细胞氧化”。;* 生物氧化与体外氧化之相同点;是在细胞内温和的环境中，经一系列酶促反应逐步缓慢进行； 能量逐步释放，以ATP形式储存和转运，有利于机体捕获能量，提高ATP生成的效率。;物质的氧化方式是由于糖、脂类和蛋白质脱氢反应或氧化脱羧产生H2O和（CO2 ）。;真核细胞;原核生物细胞;糖原 ; ; 一、生物氧化过程中二氧化碳的生成; ;生物氧化中H2O的生成？; ;线粒体呼吸链的组成;主要成分：递氢体和电子传递体（2H ? 2H+ + 2e），存在于线粒体内膜上 ;NADH氧化呼吸链 FAD(琥珀酸)氧化呼吸链 ;1. NADH氧化呼吸链 糖、脂、蛋白质等有机物在氧化分解过程中脱下的氢，大部分经此呼吸链氧化为水。例如丙酮酸、异柠檬酸、乳酸、酮戊二酸、苹???酸、谷氨酸等。;NADH链;NADH氧化呼吸链;嵌在线粒体内膜的酶蛋白； ;2. 琥珀酸氧化呼吸链 一般情况下琥珀酸、a-磷酸甘油氧化脱氢生成FADH2作为这条呼吸链的最初供体。;琥珀酸氧化呼吸链（FADH2链）;NADH氧化呼吸链 ;三、ATP的生成;高能磷酸化合物的类型 在生物体内具有高能键的化合物是很多的。根据键的特性可以分为以下几种类型：;ATP的特殊作用 ATP在细胞的酶促磷酸基团转移中是一个“共同中间体”。 ATP可以接受在它以上的化合物的磷酸基团，所形成的ATP又可将磷酸基团转移给其他的受体，形成在ATP以下的磷酸化合物。 ; ATP的生成和利用;生物体中高能磷酸化合物的生成有两种类型：;底物水平磷酸化;氧化磷酸化 ; ;三个偶联部位：;第二节 糖类代谢 ;主要内容 糖类的膳食利用—，糖的消化和吸收 糖类的合成与降解—光合作用，蔗糖的生物合成与降解，淀粉、糖原的生物合成与降解 糖类的中间代谢—糖类的中间代谢，三羧酸循环，磷酸己糖旁路 ，糖醛酸途径，乙醛酸循环，糖异生作用 糖代谢的调节—调节血糖水平的细胞化学和物理机制，神经系统对血糖浓度的直接控制，激素对血糖调节机理的间接控制 ;糖类的作用;一、糖的消化和吸收;淀粉 ;糖类在人体内的消化;膳食纤维 膳食中不可消化的多糖被称为“膳食纤维”。 膳食纤维的作用 1.可有效提高肠的运动速度，使不能吸收的分解产物、代谢毒物和大量微生物能较快地排出体外； 2.能擦落肠道表层衰老、中毒细胞和组织，促进胃肠道机能，提高免疫力，增强对矿物质等人体营养素的吸收； 3.可吸附食物及肠道组织中的胆固醇随粪便排出体外，起到间接降低血中胆固醇含量，阻止动脉粥样硬化等保健作用。;（二） 糖的吸收;二、糖的分解代谢;1、葡萄糖酵解 糖酵解是指在缺氧或无氧情况下，高等动物体内的葡萄糖在酶的催化下降解为乳酸并同时生成ATP的过程，是一切有机体中都存在的葡萄糖降解途径，也称为EmbDen-Meyerhof-Path途径。 在厌氧情况下，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的过程称为酒精发酵作用。乳酸菌将葡萄糖转化为乳酸和二氧化碳的过程称为乳酸发酵作用。 ;糖酵解的位置 原核细胞和真核细胞的细胞质的溶胶中 糖酵解代谢反应过程 ①葡萄糖先分解为丙酮酸（EMP途径） ②丙酮酸再转变为乳酸;（1）EMP途径;1;2;第一步，葡萄糖的磷酸化。;第二步，6-磷酸葡萄糖的异构反应。;第三步，6-磷酸果糖的磷酸化;第四步，1，6-二磷酸果糖裂解反应;第五步，磷酸二羟丙