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第一章　緒論 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 （一）選擇題： （　）1. 人體水分約佔體重的　(A)70％　(B)40％　(C)30％　(D)10％。 （　）2. 維生素C的最佳來源是　(A)豬肉　(B)水果　(C)牛奶　(D)蛋。 （　）3. 精緻的飲食中主要缺乏　(A)蛋白質　(B)醣類　(C)纖維素　(D)脂肪。 （　）4. 下列有關食品中之營養素敘述何者有誤？　(A)魚、肉、豆、蛋主要提供我們所需要的蛋白質　(B)紅豆中富含蛋白質及油脂，故有「植物肉」之稱　(C)蛋類的缺點是膽固醇含量較高　(D)乳製品中含有多量的鈣質　(E)蔬果類是許多維生素及礦物質的良好來源。 （　）5. 人體中的尿素是何種物質代謝後的產物？　(A)胺基酸　(B)脂肪酸　(C)單醣　(D)維生素　(E)膽固醇。 （　）6. 無法為人體消化吸收的是　(A)肝醣　(B)澱粉　(C)葡萄糖　(D)纖維素。 （　）7. 能供給熱能的營養素除醣類、脂肪外，還有　(A)水　(B)維生素(C)蛋白質　(D)礦物質。 （　）8. 一般之食品主成分組成皆是以多少公克之食品所含百分比（％）表示　(A)10　(B)50　(C)100　(D)1000。 （　）9. 何者不是一般食品維生素之表示法？　(A)毫克　(B)微克　(C)IU(D)克％。 （　）10. 為了人體健康，我們自飲食中，每日油脂攝取其飽和、單元及多元不飽和脂肪酸的比例應為　(A)1：1：1　(B)1：2：1　(C)1：2：3　(D)3：2：1。 （　）11. 每日膽固醇之攝取量之基準值應在多少毫克以下？　(A)1000　(B)800　(C)600　(D)300。 （　）12. 依衛生署之建議，每日醣類之攝取量佔每日總熱量的　(A)25％(B)55％　(C)64％　(D)70％。 （　）13. 一般食品成分表的維生素不會以何種單位表示？　(A)g％　(B)mg％　(C)μg％　(D)I.U。 （　）14. 我們日常生活中進食的醣類，主要是由下列何種食品提供？　(A)豬肉　(B)蛋　(C)米、麥　(D)牛乳。 （　）15. 魚、肉、豆。蛋是何種營養素的主要來源？　(A)蛋白質　(B)醣類　(C)脂肪　(D)水分　(E)礦物質。 （　）16. 我們生理代謝所需的Ca，主要由下列何種食品提供？　(A)牛乳(B)豆漿　(C)牛肉　(D)奶油　(E)蛋。 （　）17. 我國所建立之營養標示項目中，不含下列何種標示？　(A)果膠(B)脂肪　(C)熱量　(D)鈉。 （　）18. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示？　(A)每100公克　(B)每100兩　(C)每100磅　(D)每1公斤。 （　）19. 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？　(A)蛋白質　(B)鈉　(C)膽固醇　(D)醣類。 （　）20. 油脂1公克可供給多少熱量？　(A)4大卡　(B)5大卡　(C)7大卡(D)9大卡。 （　）21. 醣類1公克可供給多少熱量？　(A)4大卡　(B)5大卡　(C)7大卡(D)9大卡。 （　）22. 蛋白質1克可供給多少熱量？　(A)4大卡　(B)5大卡　(C)7大卡(D)9大卡。 （　）23. 依營養素的分類法，食物可分成　(A)3大類　(B)4大類　(C)5大類　(D)6大類。 （　）24. 下列食品何者含膽固醇量較高？　(A)蛋　(B)雞肉　(C)米　(D)麵粉 （　）25. 肉類中不含下列哪一種營養素？　(A)蛋白質　(B)脂質　(C)維生素B1　(D)維生素C。 （　）26. 牛奶中不含下列哪一種營養素？　(A)維生素B2　(B)維生素C　(C)蛋白質　(D)脂質。 （　）27. 下列哪一種食物含的維生素C最豐富？　(A)草莓　(B)檸檬　(C)香蕉　(D)蘋果。 （　）28. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供　(A)維生素A　(B)維生素B群　(C)維生素C　(D)維生素D。 （　）29. 精緻的飲食中主要缺乏　(A)礦物質　(B)維生素　(C)纖維素　(D)糖類。 （　）30. 哪一種不屬於營養添加劑的使用範圍？　(A)維生素　(B)胺基酸　(C)香料　(D)無機鹽類。 （　）31. 下列何種包裝不能防止長黴？　(A)真空包裝　(B)使用脫氧劑　(C)充氮包裝　(D)含氧之調氣包裝。 （　）32. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？(A)香料　(B)乳化劑　(C)抗氧化劑　(D)膨脹劑。 （　）33. 選擇包裝材料時必須注意材料是否　(A)美觀　(B)衛生　(C)價廉(D)高級。 （　）34. 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料