蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有c、o、h、n.ppt

(一)、蔗糖: 1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 2、化学性质: 白 易 较难 仅次于 二. 蔗糖 麦芽糖 ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 分子式: C12H22O11 ② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) (二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 白 易 1/3 1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂