2、 酿酒生产过程酿酒生产通常都包含一个自然发酵过程受到水份 .PDFVIP

图1 （a ）稻米样品NIR 光谱图 （b ）稻米中油分含量NIR 预测值与实际值间的相关图 2 、酿酒生产过程 酿酒生产通常都包含一个自然发酵过程。受到水份、原料、微生物等各种因素的影响，传统的控制过程 主要是通过对酒醅温度、酸度、还原糖、淀粉、水份等进行检测，根据这些指标的监测情况进行发酵过程的 监控和控制。对于应用近红外光谱技术对这些检测指标的测定方法已有文献表明开发成功，这样可以充分应 用近红外技术便捷、快速的特点实时对发酵过程监测。图2 为应用FT-NIR 技术测定酒醅中水分、酸度、淀粉 和残糖含量的结果。 酒糟近红外光谱 水分 酸度 淀粉 残糖 一阶导数光谱 图2 （a ）酒醅样品NIR 光谱图 （b ）酒醅中4 种成份NIR 预测值与实际值间的相关图 3、半成品酒及成品酒质量检测 近红外可替代传统的湿化学方法对酒类产品或半成品中各种指标和参数进行快速和无损检测。图3 和表 2 列出了应用FT-NIR 技术测定威士忌酒中各种化学指标和参数的结果。 酒精含量 密度 图3 威士忌酒中酒精含量和密度NIR预测值与实际值间的相关图 表2 威士忌酒中各种指标和参数的近红外校正结果 参数 单位T PLS因子数 光谱预处理方法 相关系数 RMSEC* RMSECV* 酒精 % 4 2nd der. 0.9984 0.23 0.26 总糖（低范围） g/l 8 spectrum 0.9968 1.5 1.7 总糖（高范围） g/l 6 spectrum 0.9995 1.2 1.5 自由糖份提取物 g/l 7 spectrum and 2nd der. 0.9869 0.5 0.8 总酸 g/l 5 spectrum and 2nd der. 0.9872 0.3 0.4 挥发酸 g/l 6 spectrum and 2nd der. 0.9788 0.04 0.06 密度 g/cm3 6 spectrum 0.9993 0.7x10-3 0.8x10-3 pH 1 5 spectrum 0.9505 0.05 0.08 Brix折光率 °Brix 6 spectrum and 2nd der. 0.9998 0.04 0.08 *RMSEC：校正均方差； RMSECV ：交叉验证均方差 二、FT-NIR 技术在酿酒行业中的应用特点