作物栽培与耕作学—大豆（各论）.docVIP

课目、课题 大豆（理论课4学时） 教学目的 和 教学要求 目的：了解大豆的用途，新用途的开发及大豆的生产概况及栽培技术的发展概况。我国大豆种植分区和各区的条件。识记的主、副产品的数量与比例。 要求：掌握大豆的生长发育过程及不同阶段的特点及管理目标。 简单应用：大豆的综合利用途径。 教　学 重 点 难 点 重点：大豆生育阶段及特点，大豆根瘤的作用与特点。产量与品质形成，轮作与间种技术，需水需肥特性与肥水管理技术。 难点：大豆的产量形成过程。大豆高产施肥技术。高油大豆及高蛋白质大豆的栽培技术要点。 教学进程 （含章节 教学内容、学时分配、 教学方法、 辅助手段） 课堂组织与教学法 提问： 大豆有什么用途？举出你所了解的大豆用途。 大豆是作油料多还是食品多？ 我国主要的大豆生产区在哪里？ 板书：重要专业概念、容易模糊的字词、配合课程内容的举例。 多媒体课件。大豆利用的代表产品、大豆生产主要数据、发育形态图片展示。 授课提纲： 第一节 概 述 1．1 大豆子粒富含蛋白质(40%左右)和脂肪(20%左右)。其蛋白质含量比小麦、稻米、玉米高2-4倍，特别是人体必需的8种氨基酸含量较高，被称为完全蛋白。 豆油的质量好，含有大量的不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大豆子粒的碳水化合物含量约30%左右，子粒中的维生素及钙、磷、铁等矿质元素含量均十分丰富。 但生大豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。 1．1．1 豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。主要油脂产品：大豆卵磷脂、起酥油和人造奶油、硬脂酸、甘油、油漆油墨、 润滑油、生物柴油、人造橡胶、瓷釉、聚氯乙烯、树脂等。 1．1．2 以脱脂大豆为原料，充分利用蛋白质的物化特性，其产品主要应用于食品加工和畜牧饲料中。主要产品：豆粕、大豆粉（脱脂、全脂）、大豆蛋白（浓缩蛋白、组织蛋白、、分离蛋白、蛋白发泡粉）、以及大豆蛋白纤维。 1．1．3 传统类豆制品是指在中国有几千年生产历史的豆制品。发酵豆制品如腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。非发酵豆制品水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。 1．1．4 大豆的子粒、植株及榨油后的豆饼都是优质饲料。大约85%的豆粕用于家禽和猪的饲养。最近几年豆粕也被广泛应用于水产养殖业中。 1．1．5 1．——一种低甜度、低热量的甜味剂。其保健功能主要有：通便洁肠，促进肠道内双歧杆菌增殖。 2．——似女性荷尔蒙，有助改善更年期症状。 3．——形成身体细胞膜、脑细胞和神经细胞的重要元素，在糖果食品工业、医药、造纸和制革的方面广为应用。 4．——主要以3～6个氨基酸组成的小分子寡肽为主，平均分子量在1000道尔顿以下，蛋白质含量为85％左右。是功能性膳食配料之一。 1．1．6 1．2 第二次世界大战后，世界大豆面积不断扩大。20世纪60年代以来，大豆生产迅速发展。目前全世界大豆生产国有60多个。国际上大豆主要用来提取豆油和制造脱脂大豆粉，以用作饲料来增加动物蛋白质产量。 目前，国际间主要油籽原料的年生产量超过3亿2千万吨。其中约6成是大豆。目前世界植物油的生产量约1亿吨。生产量最多的是大豆油为3000万吨，大豆油和棕榈油主导整个国际植物油的市场。 1、播种面积稳步增加 2、单产趋于平稳 3、总产量显著提高 4、贸易日趋活跃 1．3 1．3．1 我国是大豆的原产地，早在1873年，我国首次在奥地利维也纳万国博览会上展出大豆产品，引起各国商人的浓厚兴趣，被誉为“东方一宝”和“中国珍珠”。 大豆在我国分布很广，东起海滨，西至新疆，南起海南，北至黑龙江，除各别海拔极高的寒冷地区以外均有种植。主要集中在东北松辽平原(占40%左右)和黄淮平原(占38%左右)，长江流域及南方约占17%。 历史上我国大豆的种植面积和产量长期居世界第1位，1995年我国首次成为大豆净进口国,并一直持续至今，成为世界最大的大豆进口国。豆油和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。 阿根廷和巴西是我国豆油进口的主要来源国。 1．3．2 （1）国产高油大豆缺乏竞争力 （2）分散种植使高油大豆竞争力仍然偏弱。 1．3．3 (1) 积极发展非转基因高蛋白大豆 （2主攻单产，积极扩大种植面积 (3)实行大豆生产的模式化、规范化栽培，努力降低生产成本 (4)开发综合利用技术 1．4 1．4．1 1． （1）黄土高原春大豆亚区 （2）西北春大豆亚区 2、黄淮海流域夏大豆区 （1）冀晋中部春夏大豆亚区 （2）黄淮海流域夏大豆亚区 3、长江流域春夏大豆区 （1）长江流域