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芒果挑选指引
芒果挑选指引
收货时的芒果
一 挑选出已熟芒果
挑选解释
当室外温度低于15℃时,此时芒果在常温下后熟缓慢,我们尽量挑选一些成熟度较好的芒果发往门店,以保证果肉的甜度和香味的要求.我们以芒果果肚和果背出现深黄色(略带一点橘黄色)为标准,此时的果肉色泽深黄甜度大约在15度左右.如果果尖也出现这种颜色,甜度则大约在16度左右.如果是我们在空调房中催熟则甜度可再增加1度,因为水果供应商通过50℃左右的高温和催熟剂的同步作用导致芒果表皮变色较快,而果肉的甜度转化较慢.我们是在28-30℃左右的温度下缓慢催熟,所以果皮色泽和果肉甜度基本是同步变化.味道较好.
二 挑选出腐烂芒果
挑选解释
当芒果出现大面积变软且果肉触摸时感觉有水状,则此种芒果作报废处理,没有使用价值.
三 挑选出青芒
四 挑选出半黄的芒果
挑选解释
从供应商送来的芒果中挑出青芒和半黄的芒果,因其后熟的速度不一致,我们尽量将其分开放,半黄的芒果经过十几小时的催熟基本能满足发货要求.而青芒则要催二十几个小时.
五 挑选出临近变质的芒果
(一) 挑选出有黑斑的芒果
挑选解释
此种芒果虽然出现较多的黑斑,但黑斑触摸上去仍然感觉较硬,则此种黑斑仅停留在表皮,里面果肉影响较小.可以挑出及时开芒,防止进一步扩散.如果发现黑斑处开始变软则只能报废.
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