各类食物的营养价值--食品营养 [兼容模式].pdfVIP

各类食物的营养价值--食品营养 [兼容模式].pdf

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
陈 洪 副教授 calm945@ 食 物 谷类各营养成分比例图 碳水化合物 1 3 12 蛋白质 2 脂肪 11 维生素 矿物质 71 水分 平衡膳食宝塔 第三章 各类食物的营养价值 第一节 食物营养价值的评价及意义 第二节 各类食物的营养价值 第三节 食物营养价值的影响因素 第一节 食物营养价值的评价及意义 何谓食品的营养价值? 是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养 需要的程度以及膳食整体中对促进人体健康的 贡献。 取决因素: ①种类是否齐全; ②数量的多少; ③相互比例是否适宜; ④是否易被人体消化吸收和利用。 营养价值的相对性 1、营养价值高的食物往往指多数人容易缺乏 的那些营养素含量较高,或多种营养素都比 较丰富的那些食物; 2、同一食物的不同品种、不同部位、不同产 地、不同成熟度之间也有相当的差距; 3、食品的营养价值也受储存、加工和烹调的 影响; 4、有些食物中存在天然抗营养因子或有毒物 质,应充分给与考虑; 5、食品安全性是首要考虑的问题。 一、食物营养价值的评价常用指标 (一)营养素的种类及含量 通常采用化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶 法等来测定果蔬产品中营养素的种类和含量,还可 通过查阅食物成分表,初步评定其营养价值 (二)营养素质量 可被人体消化利用的程度(生物利用率) (二)营养素质量 营养质量指数(INQ):即营养素密度(某营养素占供给量的 比)与能量密度(该食物所含能量占供给量的比)之比。公 式如下: INQ 某营养素密度(某营养素含量/该营养素参考摄入量) 能量密度(所产生能量/能量参考摄入量) INQ=1 食物的该营养素与能量含量达到平衡 营养合适 INQ1 食物该营养素的供给量高于能量的供给量 营养价值高 INQ1 食物该营养素的供给量小于能量的供给量 营养价值低 INQ的优点在于它可以根据不同人群的需求来分别进行计算,同一食物 对不同人的营养价值是不同的。 一、食物营养价值的评价及常用指标 (三)营养素在加工烹调过程中的变化 (四)食物抗氧化能力 (五)食物血糖生成指数 (六)食物中的抗营养因子 二、评价食物营养价值的意义 全面了解各种食物的天然组成成分, 发现食品的营养缺陷; 了解在食物加工过烹饪过程中营养 素的变化和损失; 指导科学选购食物和制定平衡膳食, 达到促进健康的目的。 第二节各类食物的营养价值 《中国居民膳食指南》 (2007版)中将食物分为五大类

文档评论(0)

celkhn5460 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档