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新素．心素—成年期 活力保健食譜 46 人醫心傳 二千零八年 二月 羅勒焗烤螺旋麵 奶油蘑菇麵 營養分析 營養分析 主食類4份、黃豆及蛋類1份、蔬菜類0.75 主食類0.3份、黃豆及蛋類0.5份、奶類0.3 份、奶類0.5份、油脂類4份 份、蔬菜類1.83份、油脂類2.5份 材料 材料 螺旋麵450克、鴻禧菇100克、青椒1個、紅 素培根100克、紅蘿蔔（約160克）、香菇2 椒1個、生豆包4片、羅勒適量、起司絲200 朵（約50克）、蘑菇60克、青花椰4株（約 克 460克）、義大利麵（約80克） 調味料 調味料 橄欖油4大匙、鹽少許、黑胡椒粒少許 橄欖油2大匙、鮮奶200c.c. 、鹽1小匙、香 菇精1小匙、太白粉1小匙、起司粉1小匙 作法 1. 鴻喜菇洗淨，切片；青椒及紅椒分別洗 作法 淨，去籽，切條狀；生豆包切條狀。 1. 所有食材洗淨；素培根、紅蘿蔔、香菇 2. 螺旋麵放入加有少許鹽及油的滾水鍋煮 切絲；蘑菇切片備用。 熟，撈起；再放入冷開水浸泡至涼，撈 2. 起一滾水，加鹽、橄欖油少許，再放入 起，瀝乾水分備用。 義大利麵煮熟後撈起備用；青花椰燙過 3. 炒鍋加入橄欖油燒熱，放入羅勒炒香， 備用。 加入作法1的食材拌炒至熟。 3. 起油鍋，放入紅蘿蔔、香菇爆香，再加 4. 加入螺旋麵稍微拌炒，放入鹽及黑胡椒 入素培根、蘑菇炒香，再倒入鮮奶加入 粒調味，盛入淺底瓷盤中，上面撒上起 太白粉勾薄芡，即成蘑菇醬。 司絲。 4. 義大利麵、青花椰排盤後，淋上做好的 5. 烤箱轉至180℃預熱，將瓷盤放入烤箱 蘑菇醬、撒上起司粉即可。 中，烤約6～10分鐘至表面呈金黃色，即 營養師的小叮嚀 可。 　癌症是一個快速蔓延的文明病，在發生 營養師的小叮嚀 率高居不下的現今，直接由飲食中補充具 　長期外食的上班族容易有膽固醇攝取過 有防癌的食材，如青花椰屬於十字花科蔬 量的情形，因纖維質中含有麥角固醇，能 菜，因具含硫有機化合物可在體內轉變成 抑制膽固醇的吸收，故建議可增加蔬菜 許多酵素，具有防癌的效果，是一個建議 量，如花椰菜、胡蘿蔔、四季豆等來增加 的防癌食材。 纖維質的攝取量。 　對於時間寶貴的上班族而言，此道菜餚 僅需稍加改變主食，如選擇貝殼麵、蝴蝶 麵、車輪麵、通心麵等即可豐富主食的變 化性，簡單又方便，但需注意本道脂質偏 高。 47 人醫心傳 二千零八年 二月