果蔬冷冻联合干燥技术研究进展论文.pdfVIP

-- — — 214--—— 江苏农业科学 2013年第41卷第2期 蓝 浩，周国燕．果蔬冷冻联合干燥技术研究进展[J]．江苏农业科学，2013，41(2)：214—217 果蔬冷冻联合干燥技术研究进展 蓝 浩 ，周 国燕 (上海理工大学食品与低温生物技术研究所，上海 200093) 摘要：冷冻干燥技术能最大限度地保持被干物料原有食品的色、香、味、形状和营养成分，是生产脱水果蔬的最佳 干燥方式，但是存在能耗较大、成本较高等缺陷。因此，采用冷冻联合干燥代替单一冷冻干燥是未来果蔬脱水干燥的 发展方向。介绍了国内外各种冷冻联合干燥方式的研究成果和应用现状 ，探讨了该技术在果蔬干燥加工应用中存在 的问题和发展前景。 关键词：冷冻干燥 ；联合干燥 ；果蔬；研究进展 中图分类号：R318．52 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2013)02—0214—03 果蔬生产的季节性强，而且极易腐败变质。通过干燥去 种相态，即固态、液态和气态，3种相态既可以相互转换也可 除果蔬中的水分是果蔬主要保藏方法之一。果蔬中的水以