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营养、免疫和肿瘤 高级营养师：吴之明 营养、免疫和肿瘤 免疫和肿瘤 癌症的相关因素 全营养食物的抗癌性 草本植物 脂类 矿物质 免疫系统 我们的身体，就好像城市，动脉就像穿越其间的街道，而免疫系统，就是保证城市治安的警察，而病毒、细菌和癌细胞就好像各种各样的坏蛋。免疫系统可以找到并摧毁潜在的有害细菌和病毒，从而抵御外来侵袭。它通过某些细胞和发出信号的过程来识别和摧毁潜在的危险病毒和入侵的有机体。 免疫系统衰退 我们的免疫系统随着我们的衰老开始以两种方式衰退。一种是变得玩忽职守，让异常细胞—感染因子或者癌细胞，未经检测就得以生长。或者变得过于热心而去攻击人体，攻击正常的组织，就像自体免疫疾病的情况一样。各种各样的关节炎、过敏都是自体免疫疾病。免疫系统是如此复杂，它甚至可以同时玩忽职守或过于热心。 理解癌症：它是什么，怎么运作 我们的体细胞是在不断运动并改变的，它们生长、分裂、死亡，就这样无休止地更替。然而体细胞的运作是受DNA指令的。当DNA被某种刺激物（辐射、炎症或者自由基）破坏时，基因中的指令可能会被打破或改变。细胞分裂过程中，如果DNA被复制到新的细胞中时发生了这种情况，就会发生变异。如果变异发生在不该发生的位置—比如活跃的基因中，会造成两种后果之一：要么干扰基因功能而致其死亡，要么导致细胞疯狂的分裂最终发展成癌症。 细胞周期基因 细胞周期基因告诉细胞何时该分裂、何时生长、何时再次分裂。这些细胞基因里有一些是校对基因：在复制时扫描基因，确保没有变异。如果有了变异，校对基因要么修复，要么杀死细胞。这些细胞周期基因和校对基因中的一些也叫癌基因，因为这些基因中的变异和癌变有关。如果某种本该让细胞停止生长的基因无法正常工作，就是说发生了变异，那么细胞就会不受控制地生长，以远远超过正常的速度分裂。更糟的是，其子细胞也获得了变异并且也在不受控制的生长。这种结果成倍增加，不久就会有大量快速分裂的细胞，就成了肿瘤、癌症。 幸运的是，我们的身体通常可以识别异常细胞，并且在它们带来危害之前就摧毁他们。大多数异常细胞由校对基因和免疫系统清除或解决。另外，遍布全身的免疫系统也能摧毁许多癌症前期细胞和早期癌细胞。然而免疫系统毕竟也不是十全十美的，它不能每次都识别癌细胞，因为癌细胞会发出信号，分散免疫系统的注意力，或者隐藏自己。然而众所周知，免疫系统更健康的人们患癌症的概率更少，而那些细胞癌变之前也常常被人体清除。 人体通过三种机制来预防癌症—一种是基因的，两种是免疫的。 为了你的长期健康，你的行为应该是： 1.减少DNA发生变化的可能。 2.增加发现DNA错误的可能。 3.加强免疫反应以减少癌细胞的繁殖。 营养与癌症 据估计，20%-50%的癌症与饮食密切相关。尤其是食用脂肪、酒和过量的热量，而少食用水果、蔬菜。食物中的一些成分能诱发、促进或阻止癌症的发生，对于癌症患者，饮食在治疗过程中可以起到非常关键的作用。 与癌症发生相关的一些因素 膀胱癌： 弱相关因素：咖啡、人造甜味剂、酒精 强相关因素：吸烟、氯化的饮用水 乳腺癌：大量摄入高能量的食物（可能包括酒精）；杀虫剂；久坐型的生活方式；可能与食用脂肪无关 子宫癌：缺乏叶酸 结肠、直肠癌：大量食用脂肪（尤其是饱和脂肪）、肉类、酒精（尤其是啤酒）；而纤维叶酸盐、蔬菜摄入不足；不运动。 食道癌、口腔癌：大量使用酒精和烟草，尤其是同时使用；加防腐剂的食物（如腌菜）；维生素和矿物质摄入不足；大量食用含维生素A的食物。 肝癌：肝炎病毒的感染；饮用大量的酒精；过量使用铁或其他毒性物。 胰腺癌和肺癌：与吸烟及空气污染有关。 卵巢癌：未发现与饮食有关的因素；与口服避孕药负相关。 前列腺癌：摄入大量脂肪，尤其是食物中的饱和脂肪。 胃癌：大量食用熏烤食品、防腐食品和腌制品（如干的、咸鱼），水果、蔬菜食用量不足；引起溃疡的细菌感染。 全营养食物的抗癌性 食物是一张由各种化学物质组成的华丽的地毯。对某些晚期癌症患者而言，全肠道外营养支持是获得适当营养的唯一途径，但对大多数癌症患者来说，食物是他们康复的主要组成部分。食物含有抗癌因子，这点我们才刚刚开始明白。 公认的饮食指南 只采用未加工食品，不食用任何贴标签的包装食品。 大量新鲜蔬菜。 低脂肪食品。 强调规律的重要性。 少用，甚至不用奶制品（含有促肿瘤物质IGFI，胰岛素样生长因子I），酸奶为奶制品的首选。 用非甜食品稳定血糖水平，从不吃本身就甜的食物。 增加钾的摄入，降低钠的摄入。 抗癌食物前十名 蔬菜：蔬菜富含抗氧化物和抗癌营养物，血糖指数低，含有丰富的膳食纤维，为抗癌食物的首选。最好的蔬菜包括： 色彩鲜艳的蔬菜：甜菜、菠菜、胡萝卜、西红柿、南瓜以及其他。蔬菜颜