葡萄酒的制作.ppt

葡萄酒的制作 授课教师：陈秀芬 葡萄酒是低度营养酒，清晰透明，醇香可口，其维生素含量丰富，并含有锰、锌，钼等微量元素。葡萄酒有延缓衰老，防治疾病的功效，每天适量饮用对身体健康很有好处。 自制的葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。 准备材料 1.实验材料 葡萄：要挑紫色、甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常的惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。 白糖：白砂糖和绵白糖都可以。 （葡萄：白糖=10:1） 葡萄酒的做法 1.洗净葡萄 在冲洗葡萄时，不要用力揉搓，只要把灰尘冲掉即可。千万不要把果粒上的“白霜”洗去，这层“白霜”含有大量葡萄酒酵母，它在葡萄酒发酵过程中起到至关重要的作用。 2.把水沥干 要择去干瘪、腐败的颗粒，把冲洗净的葡萄从大果穗上剪下，放在漏篮里沥干水分，把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。 将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区2-3天就能发酵完成，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。 注意事项：葡萄装瓶后到2/3处，不能装太满，因为葡萄在发酵过程中会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。 3.捏碎葡萄、装瓶 手将葡萄挤破，去除果梗，最好是选用瓷器或者玻璃容器，并且要提前洗净干透，处理好个人卫生，所用器物要用酒精或者高度白酒擦拭，布要用开水浸烫，环境要洁净，容器注意遮盖。 开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。 4.加糖 捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。 在最上面一层多撒点糖。 5、容器封口 容器封口不要过分严密，因为发酵会产生CO2气体，也不要压东西，以防把容器胀坏。 放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。 6、过滤 当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般八天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。