保本店预算概要1.doc

当我们在筹备餐厅的过程中，已经看中，或者确认了你的餐厅店址后，请不要急着签订租赁合同，因为签订租赁合同之前，还有几件事是你要做的，如确认： 1、新店装修的重要性； 2、新店址的硬建配套是否符合你的开店要求； 3、综合各项营运预算费用，计算该店的“保本点” 在这，我重点谈谈“保本点”的预算方法！ ? 保本点，就是“餐厅的最低营业收入”，是餐厅在经营过程中，保本点预估是根据餐厅营业额、成本费用支出的预估，扣除固定费用的支出，计算该店在某个营业额的前提下，餐厅才能维持正常营运 ? A?营业额预估 营业额的预估步骤为： 第一步：根据餐厅大厅座位数设计为基础，预估你每个经营时间段可能服务的 客流量（一般餐厅的经营时段分为：早餐-中餐-下午茶-晚餐-宵夜） ? 第二步：根据每个时段餐厅的产品销售单价，预估每个时段的人均消费； 如早餐预估客流量为30人，人均消费5元，即早餐预估营业额为150元； 如中餐预估客流量为150人，人均消费20元，即中餐预估营业额为3000元。 ? 第三部：将一天的预估营业额汇总，在按周为单位，根据餐厅所在商圈特色，区分节 假日和平常日的人流变化，区分客流量 如商业区，节假日比平常日高50%以上（周一至周五的单天比周六日的单天） 如办公区，节假日不平常日低80%以上等 ? 例如： ? 不做早餐 ? 月营业额=周营业额X4.33 ? 表中所示，该店的预估月营业额为26