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劳动与技术新教材家政烹饪部分编排说明（五下、六下） 烹饪是一门综合艺术 杭州市保俶塔实验学校 陈萍萍 一、家政烹饪要求：（指南） 学习简单菜肴制作，并作简单评价，体验生活学习所带来的快乐。 能说出常见食品的种类，能分辨食物的生熟和鉴别变质食品。 在家长的指导下，亲身经历买菜（采菜）、摘菜、洗菜的过程，学习使用常用炊具和做简单的饭菜。 ● 能制作2—3道简单的菜肴，并作简单的评价。　　 二、新教材编写意图：家政是每一人生命中最早接的，凡生活中的食、衣、住、行、育、均包含在內。其精神面，除了技能的，更有的、的的建立。家政教育即是生活教育。它不生活中，更要不的中，提升人品格生活，以期到提升全人生活品的目。 ● “肉饼蒸蛋” （一）教材说明： 蒸制是烹饪中的主要制作方法。蒸制相对在操作技能及安全性上都比较容易掌握。所以在五下年级安排了“肉饼蒸蛋”这节有关蒸制菜的内容。根据各校所处地区的饮食特点和学生的基础，教学时可以对蒸制食品进行调整。 通过这节课的学习主要让学生了解什么是蒸制食物，蒸制食物的原理和方法。通过这一菜肴的制作，联想平时所吃过的蒸制菜，学习蒸制菜肴的搭配和制作，并能作简单的评价。 “肉饼蒸蛋”是以一只菜的制作进行综合性的实践劳动。它不但是蒸制菜肴，还包括采购、洗切、炊具的使用、营养、安全方法的指导。以及成本的计算等多方面知识技能的运用。还包括更多的思想、情感、态度的教育。 （二）教学目标： 1、学生通过蒸制食物的学习，能认识、了解、使用有关厨房设备工具，进行蒸制并充分注意操作安全。 2、学生能自己选择食物进行搭配，并从营养、卫生、经济、环保、蒸制的原理上说出搭配的理由。 3、学生进行蒸制食物的实践活动，自己制作一个蒸制菜，掌握蒸制的方法和技能，获得烹饪劳动的体验。 （三） 教学重点 本教材的重点是学习蒸制菜的制作，在蒸制菜中较难把握的是蒸多少时间能蒸熟。特别对第一次学习者来讲是较困难的。 （四）教学流程： 一、创设生活情景： 1、根据学生已有经验提出蒸制菜的问题 平时你喜欢吃什么菜？你知道烧菜主要有哪些方法？ （从学生实际引出课题，了解烧菜有煮、拌、炒、蒸……等方法。不同的方法烧制出来的菜在形状、色彩、味道等方面都有所不同。） 2、课件展示各种蒸制菜，了解蒸的方法 请同学们猜一猜是什么菜肴，用什么方法制作的。 （蒸制是一种重要方法，是通过把水烧开成蒸汽然后将食物蒸熟。蒸制菜的特点是能较好地保持食物的原状和原味。质地柔软香味浓郁，能较好地保持食物营养） 二、操作演示： 1、了解蒸制菜的搭配： ① 请学生说说自己平时吃过、见过的蒸制菜有哪些？有些什么特点？（一荤一素） ② 请学生看书，说说“肉饼蒸蛋”需要哪些原料。（原材料/配料/调味料） （让学生了解菜肴的配方，各种用料的性能用途和作用） 2、了解制作工艺（过程）： 请学生看书或看课件，然后交流：“肉饼蒸蛋”的制作过程 （演示操作是烹饪教学中最直接、最主要的渠道和内容。此环节，要用直视性的实践和制作的教学形式） 反馈要点： ① 做肉饼加入盐、酒、葱与味精，放入盆。 ② 打入鸡蛋到肉饼中，适当的搅拌使蛋清与肉饼混合。 ③ 架好蒸锅，加水适量，放上蒸架，然后再放上肉饼蒸蛋盆。 ④ 盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸烧15分钟。 ⑤ 在蒸制时，如要看看食物是否蒸熟，要灭炉火，等一会儿才能开锅盖，以防烫伤手或脸。 三、指导实践： 1、有条件的，学生现场合作制作。（教师要注意观察，发现学生不正确的制作方法或不规范的动作要及时纠正和引导。对学生所制作的产品要进行全面的质量评点，肯定符合的一面，找出存在的问题的原因，指明解决的方法，使学生能正确、深刻地从认识到不足之处、更扎实地掌握产品的全面要求，有利于提高学生的制作技能。） 2、没有条件的，进行菜肴搭配指导。 （让学生讨论准备回家蒸制些什么菜。想一想怎样互相搭配的菜肴，既可口美味，又经济实惠。） 四、总结提高： 1、学生总结自己的学习收获 2、老师总结学生的学习情况 劳动与技术新教材家政烹饪教学建议： ●银芽肉丝（六下） （一）教材说明： 四年级我们学习了“番茄炒蛋”。“银芽肉丝”与“番茄炒蛋”的制作方法基本相同。 炒制菜是江浙地区人们经常使用的一种烹饪方法。炒制菜制作迅速、方便、口感好，而且颜色好看、营养成分破坏得少。这只菜用到了肉丝是较难炒的。时间炒少了不熟，时间炒久了，肉丝不嫩，而且时间掌握在几分