厨房管理手册.doc.doc

厨 房 管 理 手 册 行政办公室 二零零九年八月 目 录 目 录………………………………………………………………………-2- 厨房安全管理规定………………………………………………-3- 厨房卫生管理规定………………………………………………-5- 第一部分 厨房工作人员个人卫生规定……………………岗位环境………………………………-5- 第三部分 设备、器皿……………………………-6- 第四部分 食物储藏的卫生要求…………………………………老鼠害虫的防范措施……………………食品卫生安全规定………………………………………………………………………………-8- 厨房工作人员管理规定………………………………………-9- 厨房工作人员职责 ……………………………………………-11- 厨师长的岗位职责 ……………………………………………厨的岗位职责 ……………………………………………………………………………………………-13- 厨房责任人 责任人： 成 员： 责任人主要负责厨房日常管里；落实培训厨房安全生产，防止操作不当而引起的火灾，审核食品来源，防止腐蚀食品进入厨房，杜绝因食品问题引起的食物中毒等现象；定期检查厨房安全生产、针对《厨房管理手册》进行考核；汇总公司员工对厨房的意见和建议，来提高厨师水平。 第一章 厨房安全管理规定 一、用火用电安全 1、厨房