淀粉晶体结构研究进展 - 食品工业科技.pdfVIP

综 述 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 淀粉晶体结构研究进展 杨景峰,罗志刚,罗发兴 (华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 ) 510640 结构主要是由结晶区和非结晶区交替构成的,淀粉 摘 要:淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中 的一种或多种结构形成的。淀粉及淀粉衍生物结晶性质 多晶体系中还存在着介于结晶和非晶之间的亚微晶 及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能。通过对 淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生物的 结构,因此淀粉多晶体系还可以看成是由结晶、亚微 性质,提高淀粉及其衍生物的产品质量和附加值,对整个 晶和非晶中的一种或多种结构形成的。淀粉及淀粉 淀粉工业的发展具有非常重要的理论和经济意义。文章 综述了国内外对淀粉结晶结构的研究,并对以后的研究 衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品 作相关展望。 的应用性能,通过对淀粉结晶结构的研究,有利于人 关键词:淀粉,非晶结构,微晶结构,亚微晶结构,结晶度 们了解淀粉及淀粉衍生物的性质,以及淀粉改性的 Abstract:Thestarchgranuleisakindofmulti-crystalsystem 机理,可以最终提高淀粉及其衍生物的产品质量和 which is comprised of crystalline structure, 附加值,对整个淀粉工业的发展具有非常重要的理 noncrystalline structure and submicrocrystalline structure.Thecrystallinityofthestarchand its 论和经济意义。淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶 derivativeshaveadirecteffectontheapplications 度大小的研究近年来倍受研究者的关注,研究淀粉 ofitsproducts.Through the research on the crystallinestructureofstarchwecanunderstandthe 及其衍生物的颗粒晶体结构己经成为淀粉研究领域 propertiesofthestarchanditsderivatives,enhance 的一个重要课题。 thequalityoftheirproducts,ithasveryimportant signification of theory and economy to the 1淀粉的晶型 developmentofwholestarchindustry.Thispaper summarized the progress ofresearch on the 淀粉颗粒是多晶体系,结晶区与非结晶区是其 crystalline structure; prospect its research 主要的两个组成部分。采用X衍射分析,结晶区是呈 orientationsinthefuture. Keywords:starch;noncrystallinestructure;microcrystalline 现尖峰特征的,而非晶区