不同薄皮甜瓜品种成熟果实中芳香物质分析.docVIP

不同薄皮甜瓜品种成熟果实中芳香物质分析摘要;研究不同薄皮甜瓜品?类群成熟果实中芳香物质主要构成成分的异同。采用顶空固相微萃取技术(Hs－SPME)提取甜瓜果实中的芳香物质，用气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)和气相色谱仪(GC-FID)进行定性和定量分析。结果表明;5大类群薄皮甜瓜代表品?玉美人、龙甜3号、高甜黄金道、日本甜宝和香沙蜜果实成熟时香气以酯类物质为主，同时含有少量醛类、酮类、醇类、酸及其他物质。其中乙酸乙酯、乙酸-2-甲基-l-丁酯、乙酸己酯和乙酸苯甲酯是各品?果实中共有的酯类，其相对含量在不同品?中占总芳香成分的49，71％～84，95％。同时，各品?甜瓜均含有特有酯类。对这4?酯类物质的定量分析表明，乙酸乙酯在各品?中含量均为最高，龙甜3号和香沙蜜果实中4?酯类含量明显低于其他3个品?。各香气成分?类、含量和相互之间构成比例的差异是导致薄皮甜瓜果实风味不同的原因 关键词;薄皮甜瓜;芳香物质；酯类;GC-MS 薄皮甜瓜(Cucumis melo var;makuwa Makino)是甜瓜中的一个生态类型，果实甜脆芳香，因此又称为“香瓜”，在我国东北和华北地区广泛?植，是深受人们喜爱的夏季瓜果。通常根据果皮颜色和果肉质地将其分为几大类群;白皮品?群、黄皮品?群、花皮品?群、绿皮品?群和粉质(面瓜)品?群等，不同类群薄皮甜瓜各有其独特的风味。国外对厚皮甜瓜果实的芳香物质成分进行了相关研究，已表明其果实含有大约240?挥发性物质，主要为酯类、醛类、醇类及含硫化合物等，其中约100?物质得到了鉴定。Aubert等利用二氯甲烷直接提取和气相色谱一质谱(GC-MS)、气相色谱(GC-FID)方法分析15个Charentajs甜瓜品?时发现，不同成熟期和货架期的品?，其香气?类和含量存在差异。Kourkoutas等分析了Cantaloupe、Galia和Honey Dew甜瓜的芳香组分发现，Cantalouoe甜瓜中含有大量的含硫酯类和直链六碳化合物，而Honey Dew甜瓜以一?九碳直链化合物为主，Galia甜瓜中甲基酯类相对较高。张东晓的研究也表明，不同品?间的日本甜瓜香气有差异，酯类是其香气的主要成分，其中乙酸乙酯占香气总量的50％-60％。唐贵敏等发现山农金黄1号成熟甜瓜果实挥发性物质主要为酯类物质，而Sweet Delight成熟果实挥发性物质主要为醛类物质。这也说明甜瓜品?间的香气差异较大。不同品?香气成分不同。薄皮甜瓜与厚皮甜瓜相比。香气更加浓郁，但是，有关不同类群薄皮甜瓜果实香气的主要成分构成尚鲜有报道，目前对其还缺乏系统研究 本研究采用固相微萃取(HS-SPME)-GC-MS。并结合GC-FID，对5个薄皮甜瓜品?类群的典型品?成熟果实中香气成分进行定性和定量分析，旨在明确不同薄皮甜瓜类群果实的香气构成、主要芳香物质含量，为科学评价和鉴定甜瓜的香气品质奠定基础，并为甜瓜风味育?提供借鉴和依据 1材料与方法 1.1供试品?与试验过程 根据薄皮甜瓜果皮颜色的不同，同时兼顾果实质地差别，选择白皮品?玉美人(长春一间堡蜜世界甜瓜研究所)、黄皮品?龙甜3号(黑龙江省农业科学院园艺分院甜瓜育?研究室)、花皮品?高甜黄金道(辽宁省丹东市华天农业有限公司)、绿皮品?日本甜宝(MIKADO国际?子株式会社)和粉质(面瓜)品?香沙蜜(河北保定?苗公司)为试材。试验于2008年2-7月在沈阳农业大学园艺科研基地日光温室内进行。2月20日播?，采用50孔穴盘，基质育苗，基质组成为草炭;蛭石=2:1。当薄皮甜瓜苗生长到3-4片真叶时(3月21日)定植于日光温室内。采用随机区组排列，每3畦为1个小区，3次重复。高畦栽培，畦宽80cm，每畦定植双行，行距60cm，株距45cm。黑色地膜覆盖，滴灌浇水。栽培过程中采用单蔓整枝，在主蔓10节以上连续留瓜，单株留瓜4个。对当日盛开的雌花进行挂牌标识。采收时选择无病虫害、无机械损伤且已具有成熟特征的果实。玉美人、龙甜3号、高甜黄金道、日本甜宝、香沙蜜中心可溶性固形物含量(手持折光仪测定)分别为11，6％、11，5％、12，8％、11，8％、10，4％，均达到了生理成熟，采后可立即进行芳香物质的测定 1.2仪器与试剂 仪器采用Ahlient 6890/5973N GC-MS联用仪，由美国Aglient公司生产；CP-3800气相色谱仪。由美国Varian公司生产；手动SPME进样器，100um聚二甲基硅氧烷(PDMS)萃取头，由美国Supelco公司生产 标准样品;乙酸乙酯、乙酸2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、乙酸苯甲酯。购自Sigma公司和Dikma公司；内标1-辛醇，为色谱纯 1.3方法 取样及前处理;每个品?的果实每小区取3个，共9个。清水和