2017届高考化学课时基础知识点复习教学案27.docVIP

1　糖类 (1)概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C、H、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m。 学霸巧学卡 (1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数之比为2∶1，并不代表其中有水分子。 (2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。(2)分类 特点 代表物 分子式 相互关系 单 糖 不能再水解成更简单的糖 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构体 果糖 二 糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 蔗糖 C12H22O11 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 麦芽糖 多 糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 淀粉 (C6H10O5)n 由于n值不同，淀粉和纤维素不是同分异构体 纤维素 (3)糖类的物理性质 ①葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里含质量分数约为0.1%的葡萄糖。 ②蔗糖是白色晶体，易溶于水，存在于大多数植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量为最高。 ③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。 ④淀粉是白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另一部分悬浮于水中，形成胶状淀粉糊(糊化作用)。淀粉主要存在于植物的种子、根和块茎里，其中谷类含淀粉较多。 ⑤纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水，也不溶于有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。 (4)葡萄糖的分子结构和化学性质 ①分子结构 葡萄糖的分子式：C6H12O6，最简式：CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。 结构特点：葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。 ②化学性质 性质 现象及化学方程式 还原反应 —CHO被还原成醇 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 氧化反应 ①与银氨溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O 现象：产生光亮的银镜 ②与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 现象：产生砖红色沉淀 ③与O2反应 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2804 kJ·mol－1 葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量 酯化反应 葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1 mol葡萄糖最多能与5_mol 乙酸发生酯化反应 (5)双糖的结构与性质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 结构 差异 不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖 性质 差异 不显还原性，不发生银镜反应 有还原性，能发生银镜反应 1 mol蔗糖可水解生成1 mol 果糖和1 mol葡萄糖，＋H2O ＋ 1 mol麦芽糖可水解生成2 mol葡萄糖， ＋H2O (6)多糖的结构与性质 类别 淀粉和纤维素 分子组成 分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千 在人体中 的作用 ①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用 ②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄 化学性质 (水解反应) 淀粉的 特征反应 淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在 学霸巧学卡 (1)单糖、双糖、多糖间的相互关系 (2)糖类中的单糖、双糖都不属于高分子化合物，但多糖(如淀粉和纤维素)都属于高分子化合物。 (3)书写双糖、多糖水解反应的化学方程式时，要在分子式下方注明其名称。 (4)糖类物质不都具有甜味，如纤维素没有甜味；有甜味的不一定都属于糖类物质，如木糖醇等。(7)糖类的用途 ①葡萄糖既可用于制镜业、糖果制造业，又可用作营养物质等。 ②麦芽糖可制作甜味食物。 ③淀粉是人类生活中的营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。 ④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯等。 2　油脂 (1)油脂的组成与结构 ①油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： ②油脂的结构 ，官能团： (酯基)，有的可能含有 (碳碳双键)，若R、R′、R″相同，称为单