实验2.1食物中主要营养成分的鉴定讲述.pptVIP

* 实验2.1食物中主要营养成分的鉴定 一、实验目的 2、通过显色反应鉴定食物中的主要营养成分。 1、学会糖类、脂肪和蛋白质的生化检测方法。 二、实验材料 鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 三、实验步骤 （一）已知成分的鉴定 淀粉的鉴定： 淀粉＋碘液 试管中加入2ml 1％的淀粉溶液，再逐滴加入2～4滴碘液，摇匀后观察颜色变化。 注意：淀粉溶液用前要摇一摇 1、糖类的鉴定 还原性糖的鉴定 葡萄糖＋班氏试剂加热 试管中加入2mL 1％葡萄糖溶液，再加入1ml 班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。 加热时将试管外壁擦干 用试管夹持试管倾斜在火焰上来回移动，使其受热均匀 加热时不许将试管对着自己或别人 沸腾后立即停止加热 （一）已知成分的鉴定 1、糖类的鉴定 注意： 2、蛋白质的鉴定 蛋清＋双缩脲试剂 试管内加入2mL 10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL 5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴 1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液） 3、脂肪的鉴定 植物油＋苏丹Ⅲ 试管中加入2mL 植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。 （一）已知成分的鉴定 1、糖类的鉴定 淀粉 1%可溶性淀粉溶液2mL 还原性糖 2、蛋白质的鉴定