利用同位素技术评价防止微量营养素失调的食物法.PDF

利用同位素技术评价防止微量 营养素失调的食物法 水果和蔬菜是我们所需 好的营养不仅需要碳水化合物、 产力，原因是它会增加患病风险，降低工 维生素和矿物质的主要来源 之一——贝宁科托努的市场 良蛋白质和脂肪。人类可摄入足够 作能力。 ( 照片由国际原子能机构C . U. Loechl提供) 的卡路里维持生存，但饮食中可能没有足 维持良好的健康和成长发育每天需 够的保持智力和身体健康的基本维生素和 要不到100毫克 （不到两粒盐的重量）的 矿物质。缺少这些必需的维生素和矿物质 微量营养物，包括所有的维生素和一些矿 通常会导致 “隐性饥饿”，对于这种情 物质，像锌、铁、铬、铜、锰和碘。微量 况，营养不良迹象不显著，人们甚至可能 营养素在营养中发挥着重要作用，包括确 没有意识到这一点。估计全球有20亿人受 保健康成长和发育、抗感染能力和特定机 到隐性饥饿的影响。维生素和矿物质缺乏 能 （如良好的视力、骨骼强度和红血球输 症约占全球疾病负担的7.3% ，铁和维生素 氧能力）。主要由于高能量、低营养主食 A缺乏症是全球疾病负担15大主要原因之 摄入过多，人类饮食中许多微量营养素的 一。隐性饥饿损害儿童和青少年的智力和 摄入受到了限制。在发展中国家，许多人 身体发育，可导致低智商、发育不良和失 没钱购买或无法获得大量的营养食品，如 明，低收入国家的妇女和儿童尤其容易受 肉、蛋、鱼、蔬菜和水果，来满足他们的 到影响。隐性饥饿也会降低成年男女的生 营养需要。 14 | 《国际原子能机构通报》55-1 | 2014年3月 目前应对隐性饥饿的策略包括个人补 充、主食强化、农作物生物强化和增加饮 国际原子能机构支持对营养敏感农业 食多样性。 食品系统的研究 微量营养素补充以液体、片剂或胶 作为生物强化研究的延续，国际原子能机构 囊的形式每天或定期提供一种或多种微量 启动了一个新的五年协调研究项目，利用核技术评 营养素。例如，在维生素A普遍缺乏的地 估营养敏感农业食品系统在改善易受影响群体的饮 区，每隔6 个月为6 至59 个月大的儿童提 食、健康和营养状态方面的作用。人体组成对理解 供高剂量的维生素A补充物，以降低死亡 农业与营养之间的联系以及巩固营养敏感农业政策 率。 和实践的支持证据有用，该项目将获得与人体组成 食物强化可通过在人们经常食用的主 的这些作用有关的重要信息。相比总体重，人体组 食中添加微量营养素实现。这样一来，不 成评估是对营养敏感农业干预和消耗变化引起的营 但能经常吃下防止缺乏症所需的微量营养 养状况变化进行评估的更灵敏方法。 素量，同时也避免了过量食用微量营养素 氘稀释稳定同位素技术是评估人体组成的最 的