控制稻米中砷含量的挑战.PDF

政 策 寻 求 “ 恰 到 好 处 ” 控 制 稻 米 中 砷 含 量 的 挑 战 （砷含量）限值过高无法保护人体健康，而限值过低又使生产商难以企及。 © 145/Steve Outram/Ocean/Corbis 18 《环境与健康展望》2016年3月刊·VOLUME 124 / NUMBER 1C《环境与健康展望》2016年3月刊·VOLUME 124 / NUMBER 1C 政 策 作为全球亿万人主食的稻米，常受到砷的污染，砷是一种 天然存在于土壤中的元素，会引发癌症及其它健康问题。 尽管其它食物也含砷，但稻特别容易吸取土壤中的该元素；其 吸收的砷是其它作物，如小麦所吸收砷的 10 倍之多。加之米 粉与大米糖浆常用于包括婴儿食品在内的多种加工食品中，因 此砷暴露人群不只限于食用大米者。据估计，欧洲人平均砷摄 取量的 95% 来源于食物，其中一半源自稻米和米产品。在井水 中砷含量高的地区，饮用水与稻米双重暴露的毒性犹如雪上加 霜。 　　对稻米中砷含量忧虑的日益加剧，激起了人们呼吁通过立 法控制砷含量。“我们需要制定严格的稻米中砷含量标准，这 对于减少经食物的砷暴露具有重要意义，”爱尔兰贝尔法斯特 皇后大学生物科学教授 Andrew Meharg 说。“这对于保护包括 几乎所有儿童在内的稻米高消费人群、生活在南亚的人群，以 及那些因健康原因，诸如麸质过敏症而食用大量稻米的人群是 非常必要的。” 然而，要对如此广泛食用的食物中自然存在的元素进 行控制谈何容易。匹兹堡大学环境与职业卫生学教授 Aaron Barchowski 认为，产自不同国家与州的稻米，以及不同稻种间 的砷含量可能千差万别。这给如何监控和实施控制标准带来了 难题。 《环境与健康展望》2016年3月刊·VOLUME 124 / NUMBER 1C《环境与健康展望》2016年3月刊·VOLUME 124 / NUMBER 1C 19 政 策 评估威胁 采取行动，制订标准 准。据Meharg说，欧盟还计划采纳一 　　美国环境保护署（EPA）目前将 　　美国食品与药品管理局（FDA） 项针对以稻米为原料婴儿食品中无机 砷列为无阈值致癌物，即任何剂量的 耗时多年，试图解决稻米中的砷问 砷的0.1 mg/kg限值。 砷，无论多么少，都有一定的致癌风 题。FDA官员说目前正在进行的健康 　　食品法典委员会是根据收集自欧 险。有些科学家不同意这一说法—— 风险评估，将有助于形成今后监管的 洲、北美和亚洲的10个国家的抽样数 他们认为低于一定阈值的剂量不会引 科学基础。该机构目前建议父母们考 据制订的白米标准。目的是制定一个 起癌症，这一争论目前尚无定论。 虑他们喂养婴幼儿谷物的多样化，鼓 既减少砷暴露，但又不至于低到大多 　　在另一不确定领域，消费者报告 励所有消费者仔细阅读以大米为主要 数国家无法达到的限制水平。否则， （CR）测试组的食品安全测试主任 成分的产品标签，并使用多个品种的 Tritscher解释道：“限值就会成为假想， Michael Crupain指出，科学家们尚未 谷物。 而无实用意义。”她说，任何砷含量 证明在大量食用稻米的国家，膀胱癌