当前用于保障动物源食品安全的动物可追溯性解决方案内容.PDF

当前用于保障动物源食品安全的动 物可追溯性解决方案 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 熊本海 2012.3.29 北京●中国 Beijing China 内容 1. 立法要求 2. 食源性动物产品的特殊性 3. 动物标识及产品溯源官方解决方案  农业部动物疫病溯源体系构建进展  商务部肉类蔬菜追溯体系建设情况 4. 猪肉质量安全溯源系统构建的主要技术解决方案 5. 北京市猪肉生产及流通溯源平台的解决方案 6. 吉林精气神山黑猪肉质量溯源解决方案 7. 一些建议 1 一、立法要求 1.1 国家大法  《畜牧法》、《动物防疫法》 the law Farming Livestock、the law on Animal epidemic prevention  《食品安全法》the law on food quality safety  《农产品质量安全法》 the law on quality safety of agricultural products 1.2 部门小法  《畜禽标识和养殖档案管理办法》(MOA) the management regulation on anima identification and farming records  《生猪屠宰管理条例》 the management rules on live pig slaughter 二、食源性动物产品的特殊性 1. 有害有毒物质的残留 Harmful toxic substances residue 由于畜禽饲养处于食物链的较高端，饲料、兽药、激素、 环境中一些重金属元素、残留物质、致癌物质等很容易富 集在畜禽体内，人们食用后，极易导致发病、中毒、致癌、 致畸、甚至影响到遗传变异。 2. 容易感染与腐败Easy infection and corruption 动物性食品具有易腐败的特点，其饲养、生产、加工、 储藏、包装、运输等生产过程易感染或污染各种致病微生 物和寄生虫。 2 控制理论 欧盟《食品安全白皮书》中，就明确指出，要加强农田到餐桌的控制能力 影响肉类食品安全主要因素 大 水 土 寄 气 污 壤 饲 兽 激 细 真 病 生 污 染 污 料 药 素 菌 菌 毒 虫 染 染 泛用滥用 腐败变质 腐败变质 违规使用 环境污染 投入品 疫病 不洁污染 二次污染 二次污染 农业部门 质监部门 工商部门 卫生部门 养殖 屠宰与加工 流通 餐桌table farming slaughter Circulation 环保部门 商务部门 商务部门 生物性危害 物理性危害 化学性危害 细 真 病 寄 生 异 菌 菌 毒 生 物 药 激 重 滥 新 新 包 其 物 性 性 性 虫 毒 物 素 金 用 工 资 装 它 辐 危 危 危 危 素 残 残 属 添 艺 源 材 危 射 害 害 害 害 留 留 超 加 料 害 标 剂