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年 月
2008 12
综述 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第 卷第 期
29 12
171
食品中单增李斯特菌的存在现状
及检测方法研究进展
1 2
丁建英 ，韩剑众
（1．常熟理工学院生物与食品工程系，江苏常熟215500；2.浙江工商大学食品与生物工程学院
摘 要：单核细胞增生性李斯特菌（简称单增李斯特菌）是常见的食源性致病菌，该菌可广泛存在于多种食品中，如
肉制品、奶制品、水产品、蔬菜等，该菌在欧美国家曾导致多次的食物中毒的爆发，因此对食品中单增李斯特菌的快
速检测非常必要，就单增李斯特菌在食品中的污染情况和检测方法作一综述。
关键词：单核细胞增生性李斯特菌；现状；检测
THE OCCURRENCE OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN FOOD AND ITS DETERMINATION METHOD PROGRESS
1 2
DING Jian-ying , HAN Jian-zhong
(1.Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, Jiangsu,China; 2.Colleg of Food Science,Biotechnology Engineer,
Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035, Zhejiang, China)
Abstract: Listeria monocytogenes (LM) is a common food pathogen .It is widely distributed in many food
prducts, example meat ,milk, seafood and plant food products. Several outbreaks of Listerisis due to consump－
tion of food products have been reported in US and European countries. The methods for more rapid detection of
this pathogen are constantly being sought. This paper deals with the occurrence of LM in food and its detection
method progress.
Key words: Listeria monocytogenes ; occurrence ; determination
近年来，食品安全问题已成为全球关注的公共卫 1 单增李斯特菌的生物学特性
生问题，食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因， 单核细胞增生性李斯特菌属于李斯特菌属，是革兰
食源性致病菌对人类健康带来严重危害，是食品安全 氏阴性短杆菌，无芽孢，生长环境是需氧和兼性厌氧，
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