第一节章氨基酸与肽键.PDFVIP

第一节章 氨基酸与肽键 蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N 四种。许多蛋白质也有S、P和痕量 元素（如Cu、Mn、Zn ）等。 蛋白质受酸、碱、酶作用时的最终水解产物均为α-氨基酸，所以，α-氨基 酸是构建蛋白质的基石。 一、氨基酸结构、分类和命名 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸， 即分子中同时含有氨基和羧基。 氨基酸可分为芳香族氨基酸和脂肪族氨基酸。 脂肪族氨基酸可按氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸，β-氨基酸,γ-氨基 酸,δ-氨基酸等 氨基酸可以按系统命名法，以羧基为母体，氨基为取代基来命名， 但α-氨基酸通常按其来源或性质所得的俗名来称呼 。 氨基酸分子中可以有多个氨基或多个羧基。 氨基和羧基数目相等的氨基酸近于中性，叫做中性氨 CH3 CH COOH 基酸。如丙氨酸 NH2 氨基数目多于羧基的氨基酸呈现碱性，叫做碱性氨基 H NCH CH CH CH C