生物化学教案——第二章 蛋白质的结构与功能.doc

第二章 蛋白质的结构与功能 蛋白质概论：蛋白质是所有生物中非常重要的结构分子和功能分子，几乎所有的生命现象和生物功能都是蛋白质作用的结果，因此，蛋白质是现代生物技术，尤其是基因工程，蛋白质工程、酶工程等研究的重点和归宿点。 一、蛋白质的生物学功能： 1、催化生物体内的化学反应，如酶； 2、调节机体内的代谢活动，如调节蛋白； 3、在生物体内运输各种小分子物质，如血红蛋白； 4、贮存营养物质成分，如酪蛋白； 5、执行机体运动功能，如肌动蛋白； 6、抵御异体物质的侵害，如抗体； 7、在氧化还原反应中传递电子和质子，如细胞色素。 二、 蛋白质的化学组成与分类1、 元素组成：碳 50%?????氧23%?? 氮16%????氢7% ?硫 0-3%????微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：蛋白质平均含氮16%，粗蛋白质含量=蛋白氮×6.252、 氨基酸组成从化学结构上看，蛋白质是由21种L-型α氨基酸组成的长链分子。3、 蛋白质分类（1）、 按组成：简单蛋白：完全由氨基酸组成结合蛋白：除蛋白外还有非蛋白成分（辅基）（2）、 按分子外形的对称程度：球状蛋白质：分子对称，外形接近球状，溶解度好，能结晶，大多数蛋白质属此类。纤维状蛋白质：对称性差，分子类似细棒或纤维状。（3）、 按功能分：酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。4、 蛋白质在生物体内的分布??????????含量(干重)：??微生物???? 50-80%； 人 体????45%；一般细胞????50%?????????????? 种类：??大肠杆菌????3000种；人体???? 10万种；5、 蛋白质分子大小与分子量 蛋白质是由21种基本aa组成的多聚物，aa数目由几个到成百上千个，分子量从几千到几千万。一般情况下，少于50个aa的低分子量aa多聚物称为肽，寡肽或生物活性肽，有时也罕称多肽。多于50个aa的称为蛋白质。但有时也把含有一条肽链的蛋白质不严谨地称为多肽。此时，多肽一词着重于结构意义，而蛋白质原则强调了其功能意义。 蛋白质分子量= aa数目*110 110为氨基酸残基平均分子量 三、组成蛋白质的21（22）种氨基酸的结构和分类 氨基酸的共同结构特征：所有的氨基酸在α碳原子上都含有一个羧基和氨基（脯氨酸为亚氨基），并有一个氢原子和碳原子共价连接。各种氨基酸不同之处在于和α碳原子相连的侧链（R基）结构差异。 （一）氨基酸按其R基的极性分类（PH=7） 　　１、非极性R基氨基酸：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸； 　　２、极性氨基酸 　　不带电荷的极性R基（中性）氨基酸：甘氨酸、酪氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺。 　　带负电荷的R基（酸性）氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 　　带正电荷的R基（碱性）氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸　 　　其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸　 　　　　　属于亚氨基酸的是：脯氨酸； 含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸 无旋光性氨基酸：甘氨酸； 最近发现的氨基酸：硒代半胱氨酸、吡咯赖氨酸 注意：在识记时可以只记第一个字，如碱性氨基酸包括：赖精组；还必须记住该氨基酸的英文三字符缩写，如天冬氨酸 Asp。 （二）按氨基酸结构分类 1、脂肪族氨基酸：酸性氨基酸（2羧基1氨基：Glu、Asp），碱性氨基酸（2氨基1羧基：Arg、Lys），中性氨基酸（氨基羧基各一：很多） 2、芳香族氨基酸：含苯环：Phe、Tyr 3、杂环氨基酸： His（也是碱性氨基酸）、Pro、Trp （三）按营养价值分类 1、必需氨基酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸，只能从食物中补充，共有8种：Leu、Lys、Met、Phe、Ile、Trp、Thr、Val 2、半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充，只有2种：Arg、His。有时也不分必需和半必需，统称必需氨基酸，这样就共有10种。记法：Tip MTV Hall 3、非必需氨基酸：人和哺乳动物能够合成，能满足机体需求的氨基酸，其余11种 从营养价值上看，必需氨基酸半必需氨基酸非必需氨基酸 四、除了蛋白质氨基酸以外，还有非编码氨基酸（没有密码子）和非蛋白质氨基酸（不参与蛋白质的组成）。 五、氨基酸的理化性质 　　１、两性解离及等电点 　　氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种两性电解质。在某一ＰＨ的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的