调酒学科.DOC

15000 調酒 丙級 工作項目 01：吧檯清潔 1.(4) 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？ ? 工程部及清潔員 ? 餐 飲部及餐務部 ? 飲務部及養護組 ? 調酒員及助理員。 2.(3) 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至 客人餐桌 上；此 種供應飲料之吧檯型態稱之 為：? Th e Front B ar ? Th e Open Bar ? The Service Bar ? The Lounge。 3.(4) 吧檯內的 U nder Bar 指 ： ? 放托盤的地方 ? 出納收錢的地方 ? 陳列 、 儲 存酒的地方 ? 調酒員工作的地方。 4.(2) 酒吧檯 前，供 顧客座位的高腳椅稱 為：? Bar C hair ? Bar Stool ? High Chair ? Arm Chair。 5.(2) 以下那一項是調酒員的工具(Bar tend er T ools) ？ ? Bl en de r、Ice Scoo p ? Cockta il S ha ker、 J i gger ? Co ck tail S t a t i on、 Sin k ? Ice M a ki n g Machine、Refrigerator。 6.(3) 洗杯槽 ， 按我國衛生法規的規定 ， 一 般要設立幾槽？ ? 單槽式 ? 雙槽式 ? 三槽式 ? 四槽式。 7.(3) 吧檯杯子洗好 時，應先置放何處？ ? 置杯架(G l ass D i sp lay ) ? 雞尾酒工 作檯(Cocktail S tation) ? 滴 水板(Drain Bo ard) ? 冰箱(Refrigerator)。 8.(2) 從製冰機的儲冰槽內取冰塊應該使用何種工具較佳？ ? 冰夾(Ice Tong) ? 冰鏟(Ice Scoop) ? 冰桶(Ice Bucket) ? 調酒匙(Bar Spoon)。 9.(4) 串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為 ? Garnish Tray ? Fruit Fork ? Cocktail Fork ? Cocktail Pick。 10.(1) 雞尾酒工作檯(Cocktail Station)邊的一個放冰塊槽，稱為： ? Ice Bi n ? Sink ? Ice Cooler ? Ice Bucket。 11.(1) 調酒時使用最多的冰塊型態是 ? 塊狀冰塊(Ice Cube) ? 刨冰(Shaved Ice) ? 碎冰(Crashed Ice) ? 冰片(Flake Ice)。 12.(3) 清洗杯子 時 ， 下 列何者錯誤？ ? 最好分類清洗 ? 清洗完畢後應自然晾乾 ? 用口布加以擦拭 ? 用刷子先行刷洗。 13.(4) Garnish Tray 是用來裝： ? 鹽 ? 糖 ? 飲料 ? 裝飾物。 14.(1) Glass Rimmer 是 ： ? 沾杯器 ? 開罐器 ? 掛杯架 ? 洗杯機。 15.(4) 雪克杯( Shak er)應每天清洗幾次？ ? 每天 1 次 ? 每天 2 次 ? 每天 3 次 ? 每次用完即清洗。 16.(1) 打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理？ ? 馬上拔掉 ? 明天處理 ? 視情況而定 ? 不用拔掉。 17.(2) 波士頓雪克杯(Boston Shaker)是由幾個部分組成？ ? 1 個 ? 2 個 ? 3 個 ? 4 個。 18.(1) 當顧客點用一杯干邑(Co gn ac)純 喝，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？ ? Brandy Snifter ? Old Fashioned Glass ? Collin Glass ? Sherry Glass。 19.(1) 顧客點用一杯雞尾酒馬丁尼(Mar tin i) 加冰 塊，工作人員應該用那一種杯 皿盛裝？ ? Ol dFas hi oned G l a ss ? Highball Glass ? C o llin G la ss ? Cocktail Glass。 20.(1) 桶裝生啤酒機的內外導酒管 ， 標準是多久清洗一次？ ? 一天 ? 一星期 ? 一個月 ? 一年。 21.(2) 杯皿的清洗程序是 ： ? 清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾 ? 洗潔劑→清 水沖洗→消毒液→晾乾 ? 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 ? 消毒液 →洗潔劑→清水沖洗→晾乾。 22.(2) 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？ ? 0℃ ? 4℃ ? 12℃ ? 20 ℃。 23.(3)