园产品的贮藏加工概要1.docVIP

园产品贮运及加工技术简述 摘要：我国园艺产品资源丰富，是世界最大的园艺产品生产国。蔬菜产量，出口量居世界第一；水果占世界水果栽培总面积的1/5，产量占世界水果总产量的17％kg/m3）1300～1400 1080～1180 1140 660 650～850 1200 500 气调贮藏 气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 气调贮藏的类型：人工气调贮藏(CA).自发气调贮藏(MA) 气体的调节自然降O2法(缓慢降O2法).人工降O2法（快速降O2法） 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 产品种类 O2（％） CO2（％） 温度（℃） 备 注 元帅苹果 2～3 1～2 －1～0 stoll 元帅苹果 5.0 2.5 0 澳大利亚 金冠苹果 2～3 1～2 －1～0 美国 金冠苹果 2～3 3～5 3 法国 巴梨 4～5 7～8 0 日本 巴梨 0.5～1 5 0 美国 柿 2 8 0 日本 桃 3～5 7～9 0～2 日本 香蕉 5～10 5～10 12～14 日本 蜜柑 10 0～2 3 日本 草莓 10 5～10 0 日本 番茄(绿) 2～4 0～5 10～13