酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺 - Ingenta Connect.PDFVIP

第 29 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.29 No.9 256 2013 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2013 酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺 1 1 1,2 1 陈建行 ，刘 鹭 ，孙颜君 ，苏燕玲 ， 张书文 1 1 3 1※ ，孔凡丕 ，蒋士龙 ，吕加平 （1. 中国农业科学院 农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193 ； 2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 ；3. 黑龙江飞鹤乳业有限公司，齐齐哈尔，161800） 摘 要：为尽快建立酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate, MCC)的中试生产线，实现MCC 在国内的工业化 生产，该研究通过测定牛乳蛋白粒径，选取孔径 40 和 100 nm 的中空纤维陶瓷膜进行膜分离效果的对比，并选用 膜分离效果较佳的陶瓷膜进行最佳操作参数的确定及稀释过滤工艺的研究，最后将自制 MCC 和进口 MCC 进行品 质特性对比并分析其工业化生产的可能性。结果表明：孔径 40 nm 中空纤维陶瓷膜与孔径 100 nm 中空纤维陶瓷膜 相比，渗透液中不含酪蛋白，能够减少酪蛋白损失，更适合于酪蛋白和乳清蛋白的分离，孔径 40nm 中空纤维陶 瓷膜的最佳操作参数为操作压力 2×105 Pa ，料液温度 50℃；采用四段式的连续稀释过滤工艺，可使料液中酪蛋白 占真蛋白的比例从69.39%提升至 93.34%，真蛋白占干物质的比例从 38.45%提升至 88.15%；稀释过滤完毕后膜的 纯水通量衰减了 39.98%，经生物酶清洗液清洗后膜的纯水通量恢复至初始的 98.02% ；自制MCC 在成分组成上与 加拿大 Proteinco 公司生产的 MCC 相比差异不显著（p 0.05 ），但在溶解度和粉粒的微观形态上优于 Proteinco MCC ；生产 1 kg MCC 需要原料乳 46.24 L ，成本为244.58 元，可实现其国内工业化生产。研究结果为实现 MCC 在国内工业化生产及其应用性研究提供参考。 关键词：膜，分离，过滤，酪蛋白胶束粉，陶瓷膜 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2013.09.033 中图分类号：TS252.41 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2013)-09-0256-11 陈建行，刘 鹭，孙颜君，等. 酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺[J]. 农业工程学报，2013，29(9)：256－266. Chen Jianhang, Liu Lu, Sun Yanjun, et al. Pilot scale production process of micellar casein concentrate powder[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2013, 29(9): 256 －266. (in Chinese with English abstract)