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手册正文7.HACCP计划 e)针对每个加工工序，识别和确定每个加工步骤上引入的、存在的或增加的生物、化学、物理三个方面的潜在危害，至少需考虑以下类型： 手册正文7.HACCP计划 (1)微生物污染； (2)寄生虫； (3)化学污染； (4)法律不充许使用的杀虫剂残留； (5)腐败产生的引起 食品危害的组分； (6)天然毒素 (7)不认可用于食品的添加剂及色素； (8)存在未申报的可能引起过敏反应的成分； (9)物理危害。 手册正文7.HACCP计划 f)分析判定每种食品、每个加工工序、每个加工步骤上引入的、存在的或增加的潜在危害是否为显著危害，判断原则为潜在危害的风险性和严重性。判断依据应科学、准确、充分。 对属SSOP范围的潜在危害，应通过SSOP计划实施控制，使其不成为显著危害。 手册正文7.HACCP计划 g)针对已确定的每种显著危害，制定相应的预防控制措施，描述危害控制原理，并确认其有效性。 判断显著危害的辅助原则：对某种潜在危害，如不采用 控制措施实施控制，其危害的风险性和严重性至少一项会显著增加，则为显著危害。 手册正文7.HACCP计划 h) 确定关键控制点（见7.7） i) 将上述步骤的结果填入危害分析工作单 手册正文7.HACCP计划 7.6.3书面危害分析输