第1章 农产质量安全及其检测技术.pptVIP

农产品质量安全及其检测技术 白红梅 第一节 农产品质量安全的内涵 一、涵义： 1. 广义：农产品数量保障和质量安全 （1） “数量”层面的安全 食物，特别是粮食的供应问题，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品。 “够不够吃”的问题 （2） “质量层面”的安全 要求食物的营养卫生，对健康无害。 二、分类： 第二节 我国农产品质量安全 的总体水平 一、目前我国存在的主要食品安全问题依次为： 微生物引起的食源性疾病；农药残留、 兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等 引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。 二、我国食品安全问题的特点; 1. 新老问题并存 老问题难以得到根本性的解决，新问题又出现 2. 源头污染突出 以分散的方式生产初级农产品 第三节 影响我国农产品质量  安全的主要因素 一、化学性污染问题影响农产品质量安全 1. 有害化学物质是导致食源性疾病的重要原因 包括：天然有毒物质、环境污染物 天然植物毒素