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第十章 酶在食品分析中应用
第十章 酶在食品分析中的应用;酶法分析的发展酶在定量分析中的;酶法分析的发展如早在1914年;1. 酶法分析的特点及应用类型;酶在食品分析中的应用类型1. ;2 酶联免疫测定（ELISA）;2.1 ELISA的基本原理（;ELISA试剂盒的组成完整的E;酶标仪和酶标板DNM-9602;2.2 ELISA的基本类型随;双抗体夹心法此法常用于测定抗原;间接法此法是测定抗体最常用的方;竞争法此法可用于抗原和半抗原的;2.3 ELISA测定中酶的作;（1）酶标记的抗体或抗原的制备;（2）常用的酶及底物酶 底 物;为什么辣根过氧化物酶可应用于e;2.4 ELISA技术在食品分;（1）毒素检测真菌毒素是真菌产;自1977年抗黄曲霉素B1的单;黄曲霉素B1 ELISA试剂盒;（2）农药残留检测酶联免疫测定;从目前来看，尽管ELISA检测;（3）细菌污染检测食品中的有害;沙门氏菌的ELISA检测例如对;李斯特氏菌的快速检测在对李斯特;（4）肉类品质检测 ELISA;当用蛋白质做指示剂时，可制备抗;几种以单克隆抗体为基础的ELI;（5）动物性食品中药物残留检测;如瘦肉精（盐酸克伦特罗）酶联免;（6） 人畜共患疾病病原体检测;（7） 重金属污染检测金属硫蛋;生物细胞，在环境受重金属污染（;（8） 食物中其它成分检测EL;2 聚合酶链式反应（PCR）隧;PCR检测的原理聚合酶链式反应;我国已应用PCR- 酶联免疫测;PCR检测的应用对热处理后的熟;3 酶生物传感器酶传感器主要利;酶生物传感器的简图C6H12O;酶传感器的优点它还具有能反复进;酶生物传感器在食品分析中的应用;酶电极在食品行业中的应用（1）;生物传感器1989年研制的SB;4 酶抑制率法原理：待测物对酶;农药残留的酶抑制率法测定在一定;如用固定化小麦酯酶测有机磷农药;此外，用溶液凝胶法固定α-淀粉;谢谢！烂州谰淀越垣睫利楷冠日谩
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