第5章 脂质与物膜.pptVIP

脂类 (脂质) 是一类不（低）溶于水而高溶于非极性（有机）溶剂的生物有机分子. 5.1.1 单纯脂：脂肪酸、三酰甘油（脂肪）和蜡 单纯脂：脂肪酸和醇类形成的酯 油脂—甘油与脂肪酸形成的酯 蜡—高级醇的脂肪酸酯 关于脂肪酸的命名，除系统名和俗称以外，国际常有Δ编号系统和n或?系统之不同。 Δ编号从羧基端碳原子算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上碳原子定位，而n或?编号从离羧基端最远碳原子定位。 生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂肪酸，即不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6）或其他系列的任何一种脂肪酸。 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20:0 不饱和脂肪酸：1-6个双键 *油酸： 顺-十八碳-9-烯酸，18:1△9c， *亚油酸（ω-6）： 顺，顺-十八碳-9，12-二烯酸，18:2△9c，12c *α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三烯酸，18:3△9c，12c，15c *花生四烯酸（ω-6） ： 全顺-二十碳-5，8，11，14四烯酸，20:4 △5c，8c，11c，14