食品生产追溯体系在HACCP体系中运行.pdfVIP

实务 Practice 编辑 王思童 食品生产追溯体系在HACCP 体系中运行 文／李小根 胡月珍 [摘要] 《出口食品生产企业卫生要求》中要求企业应建立追溯体系，但食品生产追 溯体系在实际运用中还存在一些问题。本文从食品生产追溯体系在HACCP安全管理体系 中作用、建立食品追溯体系前提条件、企业应如何运行追溯体系、充分发挥追溯体系管 理作用等方面，阐述如何建立食品安全信息追溯体系及利用追溯体系进行有效管理。 [关键词] 追溯体系 食品安全 管理体系 DOI 10.16691/j.cnki.10-1214/t.2017.04.006 【 】 食品安全法 要求企业建 食品安全信息保留下来 一旦发现 数据来加以分析研判 找出问题 《 》 ， ， 立食品安全追溯体系 保证食品 产生原因采取相应措施 消除食 ， 质量问题企业可主动召回 通过追 ， 。 可追溯 在食品安全管理体系 品安全隐患 并加以制度化的一 。 溯体系管理 找到产生问题原因 ， ， ， HACCP 出口食品生产企 个过程 笔者认为 它的运行 （ ）、《 采取措施消除食品安全隐患 目前 。 ， 。 业卫生要求 中都要求 企业的 要依靠食品生产过程的记录信 》 ， 商家普遍采用的生产企业信息登记 食品安全信息应有可追溯性 笔 息和各道工序质量控制信息两 。 制 也是一种溯源管理 使无标 ， 。 、 者在实际工作中发现 大多数企 方面来完成 所以生产过程各 ， 无生产企业信息的食品难以在本商 ， 业应用追溯体系流于形式 主要 种记录是追溯体系运行的前提条 ， 店销售 由此看来 企业建立食品 。 ， 是应付官方或第三方检查 并没 件 这就要求生产记录数据要完 ， 。 追溯体系十分重要 但大多数企业