餐饮盈利技巧第六招之员工培训要记牢.pptVIP

历史文化旅游学院 王振 wangzhen8078@126.com 在一般人看来，餐馆工作属于体力劳动，没什么技术含量。事实上并非如此。服务意识缺乏，就留不住客人，生意当然不会好。很多餐馆员工没接受过正规的学历教育，也没参加过相应的上岗培训，其服务意识和服务素质的提高，还需要餐馆老板多操心。 一、不重视培训的危害 案例1: 比客人还牛的服务员 小杨带女朋友去一家餐馆用餐，进去后，服务员自顾自的坐着，根本无视他们的到来。问她要菜单，她竟不耐烦的说：“就在您们对面桌上放着，自己不会拿啊！”小杨很生气，便说：“我不在这儿吃还不行吗？”说着就起身拉着女朋友走，谁知服务员竟不依不饶地说：“爱吃不吃！”也真奇了，在这个竞争如此激烈的行业中，还有这么“牛”气的员工，实属难得。不过估计老板的脸色可就不那么好看了。 看过上面这个案例，我们不难发现，缺乏培训的餐馆员工，表现出对自己餐馆的经营和服务产品、工作不熟悉，服务技能差、工作效率低、对宾客态度不好、团队合作意识差、违反或减少工作程序及自律性差；对老板也是一种负担的增加，因为不实行培训会直接导致员工流动大、后继无人、经理或主管受苦、宾客对菜品或服务不满意、员工的情绪不稳定等。凡此种种，都严重影响了餐馆的声誉和形象，从而降低了客源。 这些情况，都可以通过培训来避免，所以餐馆需要循序渐进地、系统地进行培训！ 二、餐馆员工培训的必要性和培训目标 （一）餐馆员工培训的必要性 1、对餐馆而言。 这儿有几句行话：“培训是餐馆成功的必由之路；培训是餐馆发展的后劲之所在。”充分说明了培训对餐馆各项工作开展的重大意义。大型的酒店、酒楼尚且如此，中小餐馆为在激烈的竞争中求得生存和发展及创立自己独有的品牌，更不能例外。如果没有培训，员工就无法知道工作的规范及自己的缺陷，更不会产生主动服务的意识。当他们经过培训以后，会很快端正自己的态度，并努力学习岗位知识、职业技能和培养良好的职业习惯，为餐馆节能降耗，减少事故，提高劳动生产率，从而提高餐馆的整体质量、服务水平，并降低成本，满足餐馆的利益最大化。 2、对管理人员而言。 俗话说：“拨亮一盏灯，照亮一大片”。因此，餐馆的培训应该是从高层开始。在数字化、网络化迅速发展的今天，一切知识和信息更新的都很快。所以，一个优秀的餐馆管理人员，必须时刻关注社会发展的最前线及他人的发展、变化，不断吸收别人先进的管理模式和理念，提升自己的文化内涵，积累更多令员工们信服的资本，才能更好的为餐馆服务。 3、对老员工而言。 这部分员工大都熟悉了餐馆的岗位知识及服务技巧，也积累了不少的技能和经验。也正因如此导致他们在无人监督的情况下，养成满不在乎、违反或减少工作程序、自律性差等不良习惯；面对新员工，会觉得自己是前辈，倚老卖老，不思进取。针对这些情形，只有对他们进行教育和培训，让他们及时发现自身的不足，从而认真学习，巩固或提高已掌握的知识和技能，以使他们达到“增加工资收入，提高自信心，增强职业安全感，为晋升创造条件”的目的。 4、对新员工而言。 刚进入一个新的环境，新员工往往都会产生一种不确定感。培训正是让这些新员工在自己工作的餐馆中学会适应和发展，以便确立自己职业生涯的起点。培训使他们放弃某些原来的不合时宜的理念、价值观和行为方式，适应餐馆的要求和目标，学习餐馆的工作准则和有效的工作行为，并帮助他们融洽与同事和工作团队的关系。从而消除新员工的焦虑感，尽快适应和投入餐馆的工作。 （二）餐馆员工培训的目标 1、转变观念，提升自身素质。 2、提高生产效率，节能降耗。 3、补充新知识，提高新技能。 4、全面发展能力，提高竞争力。 5、交流信息，加强协作。 三、餐馆员工培训的内容和方法 （一）餐馆员工培训的内容 1、知识培训。 2、技能培训。 案例2:餐饮实战经验是训练得来的 一位优秀服务员讲述的自己刚“出道”时的经历。那时，她是一所不错的大学酒店管理专业毕业的学生，虽然没有在外实习过，但她的理论知识掌握的相当牢固，面试的时候受到餐饮经理的青睐，未对她进行任何培训就上岗，不幸的是她做了几次都很糟，让餐饮经理大失所望。 她便回去好好反思，最后得出结论：自己没有实践，表现欲又太强，理论与实际严重脱轨。 意识到这些，在接下来的日子里，她苦练那些具体操作的基本功及流程，终于，皇天不负有心人，经过半个多月的勤学苦练，餐厅的各项工作已朗朗上手。结果可想而知，她又重新得到了餐厅经理的赏识，从此也养成了“戒骄、戒躁、谦虚、谨慎”的好习惯。后来，她自己找了一家大型的酒楼去当上了一名前厅经理。 从这个实实在在的案例中我们可以看出：经不起实践考验的理论知识，都只是一纸空文，纸上谈兵。只有通过对员工进行技能培训