四教合一，中国饮食思想的源头 .docVIP

　　四教合一，中国饮食思想的源头 提纲: 一、以食为天，儒家的饮食思想。 二、养生为尚，道家的饮食思想 三、茹素修行，佛家的饮食思想 四、清净为本，伊斯兰的饮食思想 五、伦理化，四教合一的认同 人类来到这世界，首先是以吃和性为生存的第一要义，吃是健身、强体之本，性是人类繁衍之道。《孟子》说:“食、色，性也。”食和性都是人类本能的欲望。中国古代思想家的这一大发现，表明中国人自古以来是遵循自然法则来看待人类的生存和发展，正是在这一点上，中西文化表现出不同的特色。美国加州大学教授张起钧在《高调原理》一书的自序中说:“西方文化(特别是近代美国式文化) 可说是男女文化，而中国则是一种饮食文化”。这种概括，反映了食与性在民族文化构成中的重要地位。食与性成为社会文化重要特征这一现象，实际上已超出人类的自然需求，不仅是人类个体发展的自然生态，也是人与人关系的社会生态。 这一点在中国饮食文化中表现得尤其突出，中国人善于把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动，用以增进人与人之间的伦理关系，饮食活动的伦理化，极大地促进了中国烹饪事业的繁荣。从进入文明社会以来，中国人的饮食思想与中国文化共生同长，历经数千年盛行不衰，成为中华文明中一朵璀灿的奇芭。中国餐馆开遍五大洋、七大洲，受到世界各国人民的欢迎，中国烹调在世界上赢得“烹饪王国”的崇高美誉，追根溯源，是由于在中国思想史上，自古以来的诸子百家和各种教派都密切关注人们的生活方式，对饮食思想多有建树，形成高度成熟而又发展完备的饮食理论体系。 一、 以食为天，儒家的饮食思想。 先秦儒家经典《礼记. 礼运》，对饮食有句百世不刊的名言，这就是: “饮食男女，人之大欲存焉。”这比孟子的“食、色，性也。”还要彻底，食和性不仅是人类本能的欲望，而且是天下之大欲，这一“大”字，把饮食提高到至上的位置。 对这“大欲”思想作出具体阐发的，有许多鸿儒硕学，虽然他们流派不一，师承不同，又都在充分肯定人生欲望，追求足食美味的问题上发表过精辟的见解。荀子说:“ 若夫且好色，耳好声，口好味，心好利，骨体肤理好愉佚，是皆生于人之情性者也。”(1) 韩非子说:“人无毛羽，不衣则不犯寒。上不属天，而下不着地，以肠胃为根本，不食则不能活，是以不免于欲利之心。”(2)杨朱认为人的本性是:“恣耳之所欲听，恣目之所欲视，恣鼻之所欲闻，恣口之所欲言，恣体之所欲安，恣意之所欲行。”(3) 《吕氏春秋》认为“圣人深虑天下，莫贵于生。”这部书正是从“贵生”的高度，对先秦的饮食理论进行系统的总结，写出《本味》、《本生》、《尽数》等不朽的篇章，成为先秦的烹饪宝典，享名千古。在先秦诸子中即使主张以苦行对待生活，摩顶放踵，枯槁不舍的《墨子》也不例外地宣称: “食为性命之基。” 在儒家心目中，饮食不仅是满足人欲的需求，更重要的是与天理相通，《左传》中“民之所欲，天必从之。”表现出人欲和天理相应的必然性。到汉代董仲舒天人合一思想向日用消费生活的深化，使这一观念系统化。师承儒家的思想家们无不秉承这一观念，作出自己的解释。宋代大儒朱熹说:“ 饮食者，天理也。要求美味，人欲也。”(10) 清代理学家戴震说:“人生而有欲、有情、有知，三者血气心知之自然也。”欲是什么? 他又说:“不过怀生畏死，饮食男女，与夫感于物而动者。”(11) 使主张清心寡欲的张载也认为:“饮食男女皆性也，是乌可灭。”(12) 在儒家的饮食理论中，饮食即是天理这一观念发展到极致的表现形式是，“民以食为天”的广为流传，这使人人不可须臾分离，而又习已为常的饮食被推崇为天理，进入至高无上的信念，高度凝炼地表述了民食即天理的伦理观念。这一观念在中国流传之广，真可谓家喻户晓，妇孺皆知。从传授农艺的劝农书“民为邦本，食为民天。”(13) 到户户持有的家训“食为民天，民非食不生矣，三日不粒，父子不能相存。”(14) 而至“有奶就是娘”的民谚，都充分表现了“民以食为天”的深入人心。 饮食是天理、人欲这一信念的确立，对国家来说，使历代王朝的当权者都把“足食”作为富国强兵的基本国策；对民众来说，追求温饱和美食成为生存、发展和享受的合理要求，这是中国饮食业发达，烹饪技艺精益求精的原动力。 饮食在中国的出世不凡，不仅是有这样的经典之教，还由于它是儒家文化核心思想----礼的本源。“夫礼之初，始诸饮食。”礼的发端与饮食相连，就给这一普通的生活行为，赋以神圣的内涵。 儒家的至圣先师孔子，对饮食的重视仅仅次于他推崇备至的“礼”，至于那“食不厌精，脍不厌细”的名言，早已被美食家们奉为经典之教，脍炙人口。对于饮食中的十不食，即“食噎而 ，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食；不撤姜食，不多食；祭于公，不